Oficial Cocina Málaga
Oficial Cocina Málaga
Para comenzar te ofrecemos el temario
completo desarrollado en formato pdf descargable
para las plazas ofertadas de
Oficial de Cocina ofertadas por la Diputación de Málaga.
A continuación enumeramos el temario:
Bloque I. Materias comunes
1. La Constitución española de 1978: Principios Generales.
Características y estructura. Derechos y deberes fundamentales
de los españoles. Garantías y suspensión de los derechos y
libertades. Reforma de la Constitución.
2. Procedimiento Administrativo Común: Ley 39/2015,
de 1 de octubre, del Procedimiento
Administrativo Común de las Administraciones Públicas.
3. Personal al servicio de las entidades locales:
Oficial Cocina Málaga
La función pública local y su organización. El
personal laboral. Selección y situaciones administrativas.
Derechos y deberes del personal
al servicio de los entes locales. Régimen disciplinario.
Bloque II. Materias específicas
1. Instalaciones, materiales y utillajes. La higiene personal.
2. Mobiliario, maquinaria e instrumentos para la
elaboración y conservación de alimentos.
3. Concepto y clasificación de los alimentos. Composición
nutritiva y función nutricional. Materias primas.
4. Manipulación de alimentos. Toxiinfecciones alimentarias. Sistemas de limpieza.
5. Recepción, almacenamiento y conservación de alimentos. Alimentos
perecederos, no perecederos, congelados y conservas.
6. Sistemas de cocción y tipos. Zonas de trabajo.
Preparación de alimentos. Seguridad alimentaria.
7. Los menús de temporada. La denominación de origen.
Planificación de los menús. Menú opcional. Dietas.
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8. Entremeses y aperitivos. Ensaladas y guarniciones.
Platos calientes: sopas, cremas y potajes.
9. Calidad alimentaria. Plato testigo. Plan general de limpieza. Sistema APPCC.
10. Principios básicos de Prevención de Riesgos Laborales. Normativa legal.
Riesgos profesionales del personal de cocina. Seguridad y
prevención en las zonas de producción culinaria.
- 11. La Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres.
- Las Políticas Públicas para la Igualdad y el Derecho de Igualdad y no Discriminación. El
- principio de igualdad en el empleo público. La Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la
- promoción de la igualdad de género en Andalucía, y la Ley 9/2018, de 8 de octubre, de
- modificación de la anterior.
