Jefe de Cocina Alcoy
Jefe de Cocina Alcoy
Para comenzar te ofrecemos el temario
completo desarrollado en formato PDF
descargable adaptado al sistema de
examen tipo test, para la cobertura de
las plazas de Jefe de Cocina ofertadas
por el Ayuntamiento de Alcoy en la
provincia de Alicante.
A continuación enumeramos el temario.
Temario general
Tema 1. La Constitución Española de 1978. Estructura. Principios generales.
La reforma de la Constitución.
Tema 2. Derechos y deberes fundamentales de los españoles. Su garantía y
suspensión. El Tribunal Constitucional. El Defensor del Pueblo.
Tema 3. El Poder Legislativo: composición, atribuciones y funcionamiento de
las Cortes Generales. Elaboración de las leyes.
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Tema 4. El poder judicial. Principios constitucionales. El Consejo General del
Poder Judicial. El Tribunal Supremo. El Ministerio Fiscal. Organización judicial
española. El poder judicial y las entidades locales.
Tema 5. Organización territorial del Estado. Las Comunidades Autónomas:
constitución y competencias. Los Estatutos de Autonomía.
Tema 6. Las Entidades Locales: clases y potestades. El municipio: concepto y
elementos
Tema 7. Competencias del municipio. Autonomía Local y Suficiencia
Financiera.
Tema 8. El procedimiento administrativo. Los interesados. Fases del
procedimiento administrativo común: iniciación, ordenación, instrucción,
finalización y ejecución.
Tema 9. Los actos administrativos: concepto, elementos y clases. Términos y
plazos. Requisitos. Validez. Eficacia. Notificación y publicación. La nulidad y
anulabilidad. Las disposiciones de carácter general.
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Tema 10. El personal al servicio de la Administración Local. El ingreso en la
función pública. La carrera administrativa: la provisión de puestos de trabajo y
la promoción interna. Adquisición y pérdida de la condición de funcionario. Las
situaciones administrativas. El personal laboral.
Tema 11. Derechos y deberes de los funcionarios locales. Sistema retributivo.
Incompatibilidades. Régimen disciplinario. La Seguridad Social de los
funcionarios de la Administración Local.
Tema 12. La Hacienda Local: principios y marco jurídico. La imposición y
ordenación de los Tributos. Las ordenanzas fiscales. La participación del
Ayuntamiento en los Tributos del Estado y de la Comunidad Autónoma.
Tema 13. Los impuestos municipales. Enumeración, naturaleza y hecho
imponible. Exenciones. Sujeto pasivo.
Tema 14. La Ley de Prevención de Riesgos Laborales: Objeto y ámbito de
aplicación. Nociones básicas de seguridad e higiene en el trabajo. Derechos y
Obligaciones. Consulta y participación de los trabajadores.
Tema 15. La Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva
de mujeres y hombres. Principios generales
Temario específico
Tema 1. Introducción a la higiene sanitaria: Higiene alimentaria y
manipuladores de alimentos: definiciones.
Tema 2. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los
alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas. Enfermedades de
transmisión alimentaria.
Tema 3. Correctas prácticas higiénicas y de manipulación en restauración
colectiva. Legislación: obligaciones y prohibiciones.
Tema 4. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación. Sistema
de autocontrol: planes generales de higiene PGHs.
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Tema 5. Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento.
Tema 6. Circuito documental. Confección de fichas de productos. El
escandallo.
Tema 7. Métodos de cocinado. Tipos de cocción
Tema 8. Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia
alimentaria.
Tema 9. Nutrición y dietética: Hidratos de carbono, grasas, proteínas,
vitaminas, minerales.
Tema 10. Confección de menús y dietas.
Tema 11. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.
Tema 12. Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación.
Método de cocinado. Las ensaladas.
Tema 13. Las legumbres secas y las patatas. Clases, pre-elaboración,
aplicaciones, conservación y cocinado.
Tema 14. Potajes, sopas y cremas. Definición, propiedades y aplicaciones.
Tema 15. Huevos, Composición, valor comercial, conservación y grado de
frescura. Método de cocinado.
Tema 16. Las pastas. El arroz. Métodos de cocinado
Tema 17. Pescados. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado.
Tema 18. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de
cocinado.
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Tema 19. Introducción de los diferentes alimentos en la primera etapa del niño
de 0 a 12 meses.
Tema 20. Elaboración de un menú infantil saludable de 12 a 36 meses.
Tema 21. Criterios de organización del comedor infantil.
Tema 22. Hábitos alimenticios orientados hacia una alimentación sana y
equilibrada.
Tema 23. La importancia de la hidratación: el agua como bebida principal.
- Tema 24. Alimentación infantil.
- El método del plato de Harvard. División del
- plato en proporciones.
- Tema 25. Problemas alimenticios
- derivados de una alimentación errónea y
- caprichosa.
