Cocinero Ceuta
Cocinero Ceuta
En primer lugar fíjate en la oportunidad
de empleo público de la ciudad de Ceuta
para Cocinero de primera.
Hemos elaborado el temario conforme
a los temas que vienen en la convocatoria,
en formato descargable pdf para ahorrar
tiempo y gastos de envío.
A continuación enumeramos los temas que componen el temario:
1. La Constitución Española de 1.978:
Estructura y contenido.
2. Ciudad de Ceuta: Estatuto de Autonomía.
3. Ciudad de Ceuta: Régimen jurídico, económico y financiero.
4. La función pública local y su organización.
Adquisición y pérdida de la condición de funcionario.
Derechos, deberes e incompatibilidades de los funcionarios.
Situaciones administrativas.
5. Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas:
Objeto y ámbito subjetivo de aplicación.
De los interesados:
Capacidad, concepto y representación.
Derechos de las personas en sus relaciones con las Administraciones
Públicas.
6. El acto administrativo. Requisitos y eficacia. Nulidad y anulabilidad.
La revisión de los actos administrativos. Los recursos
administrativos:
Alzada, potestativo de reposición y extraordinario de revisión.
7. Fases del procedimiento administrativo
común: Iniciación, ordenación, instrucción, finalización y ejecución.
8. La potestad sancionadora de las Administraciones Públicas:
Principios y procedimiento.
9. El Presupuesto General de las Entidades Locales.
Las Bases de Ejecución. Elaboración y aprobación.
Prórroga. Estructura presupuestaria.
Cocinero Ceuta
10. Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para
la igualdad efectiva de mujeres y hombres.
Objeto y ámbito de la ley. El principio de igualdad y la
tutela contra la discriminación. Políticas públicas para
la igualdad.
El principio de igualdad en el empleo público.
11. Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de
Prevención de Riesgos Laborales
(I): Objeto, ámbito de aplicación y definiciones.
Políticas en materia de prevención de riesgos
para proteger la seguridad y la salud en el trabajo.
Derechos y obligaciones. Los
Servicios de Prevención.
12. Departamentos que conforman el área
de cocina y el comedor: Concepto, descripción,
funciones y misiones de los mismos.
13. Equipos y/o maquinaria básica de
los departamentos que conforman
el área de cocina y el comedor: Descripción, funciones
y mantenimiento de uso.
14. Herramientas, batería y utensilios de uso más común.
Descripción, características y funciones.
15. Organización del trabajo en cocina:
Categorías profesionales dentro de la cocina,
funciones y responsabilidades. El trabajo
en equipo.
16. Comedores colectivos:
Organización y gestión. División del trabajo y tareas.
Organización de la cocina y el comedor, distribución de comidas.
17. Condiciones que deben reunir los locales,
las instalaciones y el utillaje de acuerdo con la vigente
reglamentación higiénicosanitaria.
Cocinero Ceuta
18. Riesgos e intoxicaciones alimentarias:
Identificación. Causas más comunes y prevención.
Sistemas y métodos de limpieza.
19. Nutrición y dietética:
Principios inmediatos.
Necesidades nutricionales según edades: Conocimientos básicos.
20. El menú: Composición y características.
Cálculo de cantidades géneros por
persona para menú de las hortalizas, legumbres
secas, farináceas, huevos, pescados, mariscos, carnes y aves.
GRUPO II
1. Términos culinarios de mayor uso en cocina.
2. Técnica de cocina: Conceptos generales.
Procesos de ejecución de las técnicas básicas.
3. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones:
Definición, aplicaciones y elaboración.
Fondos de cocina básicos y complementarios.
4. Gelatinas saladas y dulces.
Naturales y elaboradas. Aplicaciones y presentación.
5. Salsas básicas y derivadas:
Enumeración, composición, variaciones, elaboración y conservación.
6. Sopas, consomés y cremas.
7. Fritos. La gran fritura. Clases de fritos.
Fritura mixta.
8. Los huevos: Calidad, grado de frescura, conservación.
Métodos básicos de cocinado.
9. Técnicas básicas de despiece de aves.
Elaboración, aplicaciones y conservación.
10. Técnicas básicas de despiece de carnes vacuna,
ovina y porcina. Elaboración, aplicaciones y conservación.
Cocinero Ceuta
11. Pescados: Clases, racionamiento,
elaboración, aplicaciones y conservación.
12. Mariscos: Clases, racionamiento,
elaboración, aplicaciones y conservación.
13. Hortalizas: Clases. Estacionalidad.
Método básico de cocinado, aplicaciones y conservación.
14. Frutas: Clases. Estacionalidad. Método básico
de cocinado, aplicaciones y conservación.
15. Legumbres. Sus clases. Patatas, arroz y pastas.
Elaboración, aplicaciones y conservación.
16. Guarniciones culinarias:
Clases, aplicaciones, elaboración.
17. Condimentos secos y frescos, especias,
hierbas aromáticas.
Clases, usos y conservación.
18. Postres: Clasificación, descripción y técnicas de elaboración.
19. La alimentación en comedores escolares:
Escuelas infantiles (0 a 3 años de edad) y
Colegios (3 a 12 años de edad).
20. Conservación de géneros y elaboraciones culinarias.
Sistemas y métodos.
Equipos asociados a cada sistema o método. Técnicas de ejecución.
Cocinero de segunda.
1. La Constitución española de 1978: Estructura y contenido.
2. Ciudad de Ceuta: Estatuto de Autonomía.
3. Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres. Objeto y ámbito de la ley. El principio de igualdad y la tutela contra la discriminación. Políticas públicas parar la igualdad. El principio de igualdad en el
empleo público.
Cocinero de segunda.
4. Ley 31/1995, de 8 de Noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Objeto, ámbito de aplicación y definiciones. Políticas en materia de prevención de riesgos para proteger la seguridad y salud en el trabajo. Derechos y obligaciones. Los Servicios de Prevención
5. Manejo de utensilios de corte: manejo del cuchillo cebollero, puntilla y económico. Tipos de corte de patatas.
6. Limpieza y corte de verduras: métodos y procedimientos.
7. Torneado de patatas y hortalizas: blanqueado, cocción y conservación de verduras y tubérculos.
8. Dietas especiales. Tipos y conceptos básicos. Dieta mediterránea: cualidades y alimentos básicos.
9. Preparación de fondo blanco, fondo oscuro y fumet de pescado.
10. Elaboración de sopas y cremas.
Grupo 2
1 Métodos básicos de cocinado de huevos.
2. Métodos de cocinado y elaboración de platos de pastas alimenticias.
3. Limpieza y manipulado del pescado:
vaciado según la especie y cortes más usuales de las variedades más comunes en
hostelería.
4. Manipulado de aves: desplumado y vaciado,
limpieza, preparación, bridado y conservación de aves.
Cocinero de segunda.
5. Preparación de marinadas, adobos, escabeches y salmueras.
6. Preparación y elaboración de diversos platos y postres :
- ensaladas, cocido, tortilla española, paella, natillas, arroz con leche.
7. Elaboración de pastas brisa y hojaldre.
8. Conservación de alimentos.
9. Organización de la cocina.
10. Conocimiento básico del despiece de los animales de abastos.
