Cocina y Gastronomía IMSERSO
Cocina y Gastronomía IMSERSO
Temario completo con todos los
temas desarrollados y listo para
descargar en formato pdf.
A continuación enumeramos
los temas que componen el temario:
Parte General.
Tema 1.- La Constitución Española de 1978:
Características.
Los principios constitucionales y los valores superiores.
Derechos y deberes fundamentales.
La protección de los derechos.
Tema 2.- El Gobierno y la Administración.
La Administración Central del Estado.
El Consejo de Ministros.
El Presidente del Gobierno.
Los Ministros.
Los Secretarios de Estado.
Los Subsecretarios y demás órganos administrativos.
Tema 3.- Régimen jurídico del personal
al servicio de las Administraciones Públicas.
El personal funcionario y el personal laboral.
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Tema 4.- Normas sobre seguridad y prevención de riesgos laborales.
Tema 5.- Políticas de igualdad de Género.
Plan de Igualdad de género en la
Administración General del Estado y sus Organismos Públicos.
Políticas contra la Violencia de género.
Discapacidad y Dependencia.
El Consejo de Transparencia y Buen Gobierno: Funciones.
Parte Específica.
Tema 1.- Alimentos: Definición. Clasificación y grupos.
Nutrientes: Definición y clases.
Funciones.
Dietas tipo.
Dieta mediterránea.
Caracterización de dietas
para personas con necesidades alimenticias específicas.
Tema 2.- Determinación de ofertas gastronómicas:
Descripción, caracterización y clases de ofertas.
Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas:
menús, cartas, buffet y otros.
Descripción y análisis.
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Tema 3.- Descripción, clasificación de Los equipos de cocina:
Descripción, clasificación, ubicación, distribución,
uso y mantenimiento.
La batería, útiles y herramientas de cocina:
Descripción, clasificación, uso, aplicaciones y
mantenimiento.
Tema 4.- Materias primas:
Descripción, variedades, características,
clasificaciones y aplicaciones.
Cortes básicos
y cortes específicos: Descripción,
formatos y aplicaciones.
Descripción y análisis de las técnicas de regeneración.
Descripción y análisis de sistemas y
métodos de envasado y conservación de
géneros crudos, semielaborados y
elaborados.
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Tema 5.- Confección de elaboraciones
básicas de múltiples aplicaciones.
Preparación de elaboraciones culinarias
elementales. Guarniciones y decoraciones:
Descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones.
Normas de decoración y presentación.
Tema 6.- Maquinaria, batería, útiles y
herramientas de uso específico en pastelería y repostería:
Descripción,
clasificación, ubicación,
distribución y procedimientos de uso y
mantenimiento. Incidencias tipos en la
manipulación de los equipos.
Eliminación de residuos.
Tema 7.- Masas hojaldradas, masas batidas
o esponjadas, masas escaldadas y masas azucaradas:
Proceso de elaboración y principales elaboraciones.
Congelación-descongelación y
refrigeración de productos de pastelería.
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Tema 8.- Cremas con huevo y cremas batidas,
rellenos dulces y salados, cubiertas
y de preparados a base de
frutas, coberturas de chocolate,
jarabes y semifríos: Ingredientes,
clasificación, formulación, secuencia de
operaciones y conservación.
Parámetros de control.
Tema 9.- Cocinas territoriales:
Descripción y características generales.
Ejecución de elaboraciones más
representativas. Fases, técnicas,
procedimientos. Puntos clave en su realización.
Tema 10.- Postres en restauración:
- Descripción, caracterización,
- clasificaciones y aplicaciones. Ingredientes
básicos. - Elaboración de los postres.
