Técnicos e Inspectores de Calidad Alimentaria A2 · Gobierno de Aragón

Descripción

Temario Técnicos e Inspectores de Calidad Alimentaria (A2) — Gobierno de Aragón

Temario específico y actualizado para la plaza de Técnicos e Inspectores de Calidad Alimentaria (Subgrupo A2, Escala Técnica Facultativa) del Gobierno de Aragón.

Desarrollo claro y estructurado por temas, orientado a los dos ejercicios de la oposición: un cuestionario tipo test y un ejercicio práctico. Cubre la parte general (10 temas) y la parte específica (45 temas) según el programa oficial de materias aprobado por Resolución de 25 de noviembre de 2025.

Cada tema incluye su colección de test con solución razonada y la app interactiva para practicar desde el móvil. Proceso de estabilización de empleo (OEP 2023), convocatoria publicada en el BOA nº 247, de 23 de diciembre de 2025.

Temario de la convocatoria (55 temas)

Materias generales (10) · Constitución, Estatuto de Autonomía de Aragón, Derecho administrativo y empleo público

1. La Constitución Española de 1978: estructura y contenido. Valores superiores y principios inspiradores. El Estado Social y Democrático de Derecho. La Corona. Las Cortes Generales. El Poder Judicial. Derechos y libertades. Deberes de los ciudadanos. Principios rectores. Garantías. Defensor del Pueblo
2. La organización territorial del Estado. Gobierno de la Nación y Administración General del Estado. Comunidades Autónomas. Administración Local. Relaciones entre los entes territoriales. La comarcalización de Aragón
3. El Estatuto de Autonomía de Aragón: naturaleza y contenido. Competencias de la Comunidad Autónoma. La reforma del Estatuto. La organización institucional. Las Cortes y el Justicia de Aragón
4. El Presidente y el Gobierno de Aragón. Los Consejeros. La Administración Pública de la Comunidad Autónoma. Los órganos administrativos: régimen y ejercicio de competencias
5. La Unión Europea. Antecedentes y evolución histórica. Las fuentes del Derecho de la Unión Europea. Las Instituciones. La participación de las Comunidades Autónomas en la aplicación del Derecho Comunitario
6. Ley del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas: ámbito y principios. Los interesados. Derechos de los ciudadanos y administración electrónica. Fases del procedimiento. La transparencia y el acceso a la información pública
7. El acto administrativo: concepto, elementos y clases. Requisitos y eficacia. Nulidad y anulabilidad. La obligación de resolver y notificar. Silencio administrativo. Términos y plazos. Revisión de los actos administrativos
8. La responsabilidad patrimonial de la Administración Pública. Responsabilidad de las autoridades y del personal a su servicio
9. El Estatuto Básico del Empleado Público. El personal funcionario de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón: clases, selección, provisión y carrera. Personal laboral. Integridad y ética pública. Código de conducta. Régimen disciplinario
10. El presupuesto: sus principios. Estructura del presupuesto de la Comunidad Autónoma de Aragón. Los créditos y sus modificaciones. Ejecución del presupuesto. El control presupuestario

Materias específicas (45) · Calidad y seguridad alimentaria, inspección, legislación por productos y calidad diferenciada

1. Fundamentos de la calidad y la seguridad alimentaria. Diferencia entre seguridad (inocuidad), calidad y fraude alimentario. Principios generales. Trazabilidad
2. Fraude alimentario. Definición, tipos y motivación del fraude. Señales de alerta de actividades fraudulentas. Regulación para proteger contra el fraude. Red de alertas
3. Control oficial de la calidad de los productos agroalimentarios. Normativa. Programas de control nacionales y autonómicos y funciones de la autoridad competente
4. El control, aseguramiento y gestión de la calidad en la industria agroalimentaria. El control voluntario y el autocontrol. Análisis de riesgos
5. Ley de la Calidad Alimentaria en Aragón. Procedimiento de inspección y control
6. Ejecución de la labor inspectora. Toma de muestras. Medidas cautelares. Régimen sancionador
7. Principales fuentes de las normas de la calidad alimentaria estándar. OCM de los productos agrícolas. OCM de los productos pesqueros
8. La legislación alimentaria. Normas de comercialización y normas de calidad
9. La información alimentaria destinada al consumidor final
10. Etiquetado nutricional y de propiedades saludables
11. El sistema de control de los equipos de medida. Control del contenido efectivo de los productos envasados: fundamentos, requisitos y procedimiento
12. Muestreo: principios básicos. Planes de muestreo. Normas legales de toma de muestras
13. Técnicas analíticas instrumentales y sensoriales aplicadas en la detección del fraude alimentario
14. Carnes frescas. Legislación sobre trazabilidad, etiquetado y comercialización. Clasificación de canales. Detección de fraudes
15. Derivados cárnicos y productos del ibérico. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
16. Carnes, aves y derivados. Tecnología y procesos de elaboración de los derivados cárnicos
17. Huevos y derivados. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
18. Productos de la pesca y acuicultura frescos, refrigerados, congelados y conservas. Procesos de elaboración. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
19. Leche de consumo, productos lácteos y helados. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
20. Leche de consumo, productos lácteos y helados. Tecnología y procesos de elaboración
21. Aceites de oliva, otros aceites vegetales y grasas comestibles. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
22. Aceites de oliva, otros aceites vegetales y otras grasas comestibles. Tecnología y procesos de elaboración
23. Cereales, legumbres, harinas, pastas alimenticias, cereales en copos o expandidos. Tecnología y procesos de elaboración. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
24. Productos de panadería, pastelería, repostería y confitería, galletas y masas fritas. Tecnología y procesos de elaboración. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
25. Frutas y hortalizas frescas. Patatas. Setas. Tecnología y procesos de elaboración. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
26. Derivados de frutas y hortalizas (deshidratados, desecados, IV gama). Frutos secos, tostados y fritos. Tecnología y procesos de elaboración. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
27. Conservas vegetales, confecciones de frutas, aceitunas de mesa y platos preparados. Tecnología y procesos de elaboración. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
28. Edulcorantes naturales. Condimentos y especias. Tecnología y procesos de elaboración. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
29. Zumos, bebidas no alcohólicas y aguas envasadas. Tecnología y procesos de elaboración. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
30. Alimentos estimulantes y derivados. Tecnología y procesos de elaboración. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
31. Productos vitivinícolas. Influencia del cultivo de la vid y de la variedad vinífera en el proceso de vinificación y en el producto final. Principales variedades de uva en Aragón
32. Productos vitivinícolas. Categorías. Tecnología, prácticas y procesos de elaboración
33. Productos vitivinícolas. Documentos de acompañamiento y registros que se han de llevar en el sector
34. Productos vitivinícolas. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
35. Bebidas derivadas del vino, bebidas espirituosas, cervezas y sidra. Tecnología y procesos de elaboración. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
36. Aditivos, aromas, enzimas y coadyuvantes tecnológicos. Categorías y funciones. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
37. Alimentos enriquecidos. Complementos alimenticios. Alimentos destinados a alimentación especial. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
38. Fertilizantes y sustratos de cultivo. Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
39. Nuevos alimentos y organismos modificados genéticamente (OMG). Legislación sobre calidad, etiquetado y comercialización. Detección de fraudes
40. Ley de marcas. Registro. Marcas de calidad y de garantía. Marca de calidad alimentaria del Gobierno de Aragón
41. Ley de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria. Régimen de contratación y prácticas comerciales desleales. Régimen sancionador
42. Figuras de calidad diferenciada. Términos de calidad facultativos, producción integrada y artesanía alimentaria
43. Indicaciones geográficas para vinos, bebidas espirituosas y productos agrícolas, así como especialidades tradicionales garantizadas y términos de calidad facultativos. Registro, protección y control
44. Normas sobre producción ecológica y etiquetado de los productos ecológicos. Registro, protección y control
45. Principales esquemas de certificación públicos y privados en el sector agroalimentario. Procedimiento de auditoría. Certificación. Acreditación