oposiciones cocinero castilla y leon
oposiciones cocinero castilla y leon
Una vez publicada la oferta de empleo de oposiciones para 66 plazas de cocinero castilla y leon
hemos elaborado el temario completo para todas las pruebas de esta convocatoria.
A continuación, te ofrecemos el listado de temas que completan el temario con sus test.
MATERIAS COMUNES
Tema 1.– La Constitución Española: estructura. Contenido de los títulos: preliminar,
I, IV y VIII.
Tema 2.– El Estatuto de Autonomía de Castilla y León: estructura. Contenido de los
títulos: preliminar, II y V.
Tema 3.– La organización de la Administración de la Comunidad de Castilla y León:
Las consejerías y delegaciones territoriales de la Junta de Castilla y León. Los organismos
autónomos.
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Tema 4.– El TREBEP: Clases de personal. Examen y deberes esenciales de los
empleados públicos.
La Ley de la Función Pública de Castilla y león: estructura. Órganos
superiores en materia de función pública. Clases de Personal. Selección.
Tema 5.– Convenio Colectivo para el Personal Laboral de la Administración General
de la Comunidad de Castilla y León y Organismos Autónomos dependientes de ésta.
Tema 6.– Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo.
Conceptos básicos sobre igualdad, discapacidad y contra la violencia de género.
MATERIAS ESPECÍFICAS
Tema 1.– El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina.
Departamentos de cocina.
Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento.
Distribución del trabajo en cocina.
Tema 2.– Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria.
Batería se cocina, moldes y herramientas.
Tema 3.– Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. Circuito
documental. Confección de fichas de productos. El escandallo.
Tema 4.– Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones
y procesos.
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Tema 5.– Introducción a la higiene sanitaria: Higiene alimentaria y Manipuladores
de alimentos: definiciones. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los
alimentos.
Riesgos asociados y medidas preventivas. Nociones básicas de microbiología
alimentaria. Enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema 6.– Correctas Prácticas Higiénicas y de Manipulación en restauración colectiva.
Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada
conservación. Sistema de autocontrol.
Tema 7.– Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales
de Manipulación. Limpieza y desinfección. Disposición y almacenamiento de residuos. El
control de las plagas.
Tema 8.– Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria.
Tema 9.– Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos
de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales. Confección de menús y dietas.
Tema 10.– Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.
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Tema 11.– Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y
especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas
y aceites.
Tema 12.– Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios.
Tema 13.– Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas.
Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación.
Tema 14.– Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos
de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos.
Tema 15.– Las legumbres secas y las patatas.
Clases, calidad, propiedades, preelaboración,
aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas.
Las guarniciones.
Tema 16.– Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura.
Métodos de cocinado.
Tema 17.– Las pastas. El arroz.
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Tema 18.– Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor,
presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes,
clasificación. Métodos de cocinado. Elaboración, corte y racionado del pescado.
Tema 19.– Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado.
El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces, desguaces y elaboración.
Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos. El foi-gras.
- Tema 20.– Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los
quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería.
