Oficial actividades tecnicas profesionales gastronomia
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En primer lugar hemos elaborado
el temario en formato PDF listo
para descargar
y de este modo afrontar las pruebas
de acceso a las plazas ofertadas
del Ministerio de Defensa.
Por consiguiente enumeramos
los temas que lo componen:
COCINA Y GASTRONOMIA
Tema 1. La Constitución Española de 1978: Características.
Los principios constitucionales y los valores superiores.
Derechos y deberes fundamentales. La protección de los derechos.
Tema 2. El Gobierno y la Administración.
La Administración Central del Estado.
El Consejo de Ministros.
El Presidente del Gobierno. Los Ministros.
Los Secretarios de Estado.
Los Subsecretarios y demás órganos administrativos.
Tema 3. Régimen jurídico del personal al servicio de las Administraciones Públicas.
El personal funcionario y el personal laboral.
Tema 4. Normas sobre seguridad y prevención de riesgos laborales.
Tema 5. Políticas de igualdad de Género.
Plan de Igualdad entre mujeres y hombres en la Administración General
del Estado y sus Organismos Públicos. Políticas contra la Violencia de género.
Discapacidad y Dependencia.
El Consejo de Transparencia y Buen Gobierno: Funciones
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Tema 1. Alimentos: Definición. Clasificación y grupos. Nutrientes: Definición y clases.
Funciones. Dietas tipo.
Dieta mediterránea.
Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.
Tema 2. Determinación de ofertas gastronómicas:
Descripción, caracterización y clases de ofertas.
Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas: menús, cartas, buffet y otros. Descripción y análisis.
Tema 3. Descripción, clasificación de Los equipos de cocina:
Descripción, clasificación, ubicación, distribución,
uso y mantenimiento. La batería, útiles y herramientas de cocina:
Descripción, clasificación, uso, aplicaciones y mantenimiento.
Tema 4. Materias primas: Descripción, variedades, características,
clasificaciones y aplicaciones. Cortes básicos y cortes específicos:
Descripción, formatos y aplicaciones.
Descripción y análisis de las técnicas de regeneración.
Descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado
y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.
Tema 5. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
Preparación de elaboraciones culinarias elementales.
Guarniciones y decoraciones:
Descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones.
Normas de decoración y presentación.
Tema 6. Maquinaria, batería, útiles
y herramientas de uso específico en pastelería y repostería:
Descripción, clasificación, ubicación, distribución
y procedimientos de uso y mantenimiento.
Incidencias tipos en la manipulación de los equipos.
Eliminación de residuos.
Tema 7. Masas hojaldradas, masas batidas o esponjadas,
masas escaldadas y masas azucaradas:
Proceso de elaboración y principales elaboraciones.
Congelación-descongelación y refrigeración de productos de pastelería.
Tema 8. Cremas con huevo y cremas batidas,
rellenos dulces y salados, cubiertas y de preparados
a base de frutas, coberturas de chocolate, jarabes y semifríos:
Ingredientes, clasificación, formulación,
secuencia de operaciones y conservación.
Parámetros de control.
Tema 9. Cocinas territoriales:
Descripción y características generales.
Ejecución de elaboraciones más representativas.
Fases, técnicas, procedimientos.
Puntos clave en su realización.
Tema 10.Postres en restauración:
Descripción, caracterización, clasificaciones
y aplicaciones. Ingredientes básicos.
Elaboración de los postres.
