Dirección Servicios Restauración IMSERSO
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Tema 1.- La Constitución Española de 1978:
Características. Los principios constitucionales y los valores
superiores. Derechos y deberes fundamentales.
La protección de los derechos.
Tema 2.- El Gobierno y la Administración.
La Administración Central del Estado.
El Consejo de Ministros.
El Presidente del Gobierno. Los Ministros.
Los Secretarios de Estado. Los Subsecretarios y demás órganos
administrativos.
Tema 3.- Régimen jurídico del personal al servicio de
las Administraciones Públicas.
El personal funcionario y el
personal laboral.
Tema 4.- El IV Convenio único para el personal laboral de
la Administración General del Estado.
Sistema de clasificación.
Órganos de seguimiento
y aplicación del Convenio:
Comisión Negociadora y Comisión Paritaria.
Grupos de trabajo y
Subcomisiones de la Comisión Paritaria.
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Tema 5.- Normas sobre seguridad y prevención de riesgos laborales.
Tema 6.- Políticas de igualdad de Género.
Plan de Igualdad de género en la
Administración General del Estado y
sus Organismos Públicos. Políticas contra la
Violencia de género. Discapacidad y Dependencia.
El Consejo de Transparencia y Buen Gobierno: Funciones.
Parte Específica.
Tema 1.- Materias primas en restauración.
Descripciones, clasificaciones, propiedades organolépticas y
aplicaciones. Fases y procedimientos para
recepcionar materias primas.
Equipos y maquinaria asociada a los
procesos de recepción.
Transporte de mercancías perecederas.
Tema 2.- Almacenamiento de materias
primas en restauración. Control de consumos y existencias.
Tema 3.- Equipos, maquinaria,
Batería, útiles y herramientas de cocina.
Descripción y clasificación. Distribución y
ubicación en los espacios de cocina.
Procedimientos de uso, limpieza y mantenimiento.
Tema 4.- Sistemas y métodos de envasado
y conservación. Caducidad y caducidad secundaria.
Tema 5.- Regeneración de materias primas.
Procesos de preelaboración de materias primas en cocina.
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Tema 6.- Instalaciones, equipos, maquinaria,
batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y
repostería. Descripción, clasificación y ubicación.
Aplicaciones. Procedimientos de uso, limpieza y
mantenimiento.
Tema 7.- Realización de masas,
pastas y otras elaboraciones básicas
Tema 8.- Postres.
Descripción, caracterización, análisis, tipos,
clasificaciones y aplicaciones. Conservación y
regeneración. Presentación de postres.
Tema 9.- Análisis y tipología de las cocciones.
Transformaciones físico-químicas de los alimentos.
Análisis y características.
Técnicas de cocción.
Descripción análisis, clasificaciones y aplicaciones.
Procedimientos de ejecución.
Tema 10.- Descripción, análisis, clasificaciones y
aplicaciones de las elaboraciones básicas de múltiples
aplicaciones. Procedimientos para la elaboración de
fondos y salsas. Realización de elaboraciones culinarias tipo.
Tema 11.- Descripción, finalidad, tipología,
aplicaciones y procedimientos de
elaboración de las guarniciones y
decoraciones.
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Normas básicas en la Decoración y presentación de
platos en cocina. Relación de las guarniciones
y decoraciones con las elaboraciones
culinarias a las que acompañan.
Tema 12.- El servicio en cocina.
Descripción, tipos y posibles variables organizativas.
Tareas previas a los servicios
en cocina. «Mise en place».
Protocolos de actuación durante el
desarrollo de los servicios en cocina.
Tareas de finalización del servicio.
Tema 13.- Gastronomía.
Concepto. Historia y evolución de la gastronomía.
Gastronomía española e
internacional.
Tema 14.- Concepto de alimentos y alimentación.
Grupos de alimentos.
Concepto de nutrición. Nutrientes.
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Definición, clases y funciones. Dietética.
Concepto y finalidad.
La dieta mediterránea.
Dietas tipo en
restauración. Dietas para
personas con
necesidades alimenticias específicas.
