Descripción
Temario Cocinero/a (C2) — Departamento de Educación del Gobierno Vasco · Convocatoria 2026
Temario oficial desarrollado y actualizado para la plaza de Cocinero/a (C2) como personal laboral fijo del Departamento de Educación del Gobierno Vasco.
Desarrollo claro y estructurado por temas, orientado a concurso-oposición con una única prueba obligatoria y eliminatoria: un cuestionario escrito de 20 preguntas con respuestas alternativas (más 3 de reserva por ejercicio) en un máximo de dos horas, dividido en un primer ejercicio teórico de 10 preguntas sobre el temario general y un segundo ejercicio teórico-práctico de 10 preguntas sobre el temario específico; cada acierto suma 0,5 puntos, los errores no restan y hay que llegar a 10 de 20 puntos con al menos 3 aciertos en cada ejercicio. Cubre la parte común y la parte específica de Cocinero/a, según el programa oficial de la convocatoria.
Cada tema cuenta con su colección de test explicados, y puedes añadir la app interactiva para practicar desde el móvil.
La convocatoria oferta 23 plazas de turno libre (Orden de 21 de julio de 2026, de la consejera de Educación, BOPV n.º 166, de 1 de septiembre de 2026 (2026/3750)). Plazo de solicitudes hasta el 19 de octubre de 2026. Actualizado y listo para descargar.
Temario de la convocatoria
Parte común · Comunidad Autónoma del País Vasco, Escuela pública vasca y centros escolares, personal al servicio de las Administraciones Públicas y Convenio Colectivo del personal laboral del Departamento de Educación
- La Comunidad Autónoma del País Vasco. Organización política y administrativa.
- La Escuela pública vasca. Centros escolares. Organización y funcionamiento.
- El personal al servicio de las Administraciones Públicas: concepto y tipología; derechos y deberes.
- Convenio Colectivo para el personal laboral del Departamento de Educación del Gobierno Vasco.
Parte específica · Cocinero/a
- Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Programa de autocontrol. Control de limpieza y desinfección, y mantenimiento.
- Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Requisitos de las instalaciones. Concepto de comedor colectivo. Concepto y utilidad de comidas-testigo. Sistemas de cocción: línea caliente, mixta y fría.
- Tecnología de la cocina: Basculantes, cazuelas, hornos, freidoras etc. Maquinaria: generadores de calor, (gas natural, vapor y electricidad), generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases. Prevención de riesgos laborales en cocina.
- Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.).
- Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos.
- Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados.
- Concepto de fondo. Fondos básicos y complementarios: concepto y tipos. Conservación de fondos.
- Verduras y hortalizas: concepto, clasificación y técnicas de cocinado. Arroz y patatas: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado. Legumbres: concepto, propiedades, preelaboración y cocinado.
- Grasas y Aceites: conceptos, tipos y conservación. Pastas: concepto, tipos, clasificación según su forma, y conservación. Lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados.
- Huevos: composición, valoración y conservación. Aplicaciones generales. Métodos básicos de cocinado.
- Condimentos: concepto. Origen vegetal: especias y hierbas aromáticas. Origen mineral: sal. Condimentos varios: aguardientes, licores, vinagres, azúcar y otros.
- Pescados: concepto, clasificación, grado de frescor, propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado.
- Carnes: concepto, calidad, rendimiento, clasificación según las propiedades nutritivas, y métodos básicos de cocinado.
- Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios.
- Normas sobre manipulación de alimentos. Buenas Prácticas de Manipulación. Concepto de análisis de peligros.
- Alimentación especial y dietas terapéuticas. Adaptación de menús para alergias, intolerancias, patologías específicas (diabetes, celiaquía, hipertensión) y necesidades nutricionales especiales. Contaminaciones cruzadas.
- Normas sobre conservación de alimentos.
- Conocimiento del «escandallo» (consumo por persona). Distribución racional de cantidades. Consumos diarios.
- Nuevas tendencias en gastronomía. Cocina de vanguardia, cocina sostenible y nuevas técnicas culinarias adaptadas a la restauración colectiva.
- Gestión medioambiental en cocina. Buenas prácticas para el ahorro energético y la gestión de residuos. Uso eficiente de recursos y sostenibilidad en la cocina profesional.
- Comunicación y trabajo en equipo en cocina. Habilidades para la coordinación del personal, gestión de conflictos, liderazgo y comunicación eficaz en entornos de cocina profesional.
Garantía de calidad
- Programa oficial completo: desarrollamos todos los epígrafes literales de la convocatoria (Orden de 21 de julio de 2026, de la consejera de Educación, BOPV n.º 166, de 1 de septiembre de 2026 (2026/3750)).
- Normativa vigente a la fecha de tu pedido: el material se revisa con la legislación en vigor el día que lo compras.
- Garantía de revisión: si algún tema está incompleto, tiene errores o no se ajusta a tu convocatoria, lo revisamos y te enviamos la versión corregida sin coste.
- Fe de erratas en 48 h: si detectas una errata, escríbenos y te respondemos en 48 horas laborables.
- Compruébalo antes de comprar: pídenos un tema de muestra por WhatsApp.
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