Técnico/a Superior en Dietética y Nutrición · SERMAS (Comunidad de Madrid)

Descripción

Temario Técnico/a Superior en Dietética y Nutrición — SERMAS (Comunidad de Madrid)

Temario para preparar la oposición de Técnico/a Superior en Dietética y Nutrición como personal estatutario del Servicio Madrileño de Salud (SERMAS). Desarrollado tema a tema: una parte específica de dietética y nutrición (bromatología, seguridad alimentaria, valoración del estado nutricional, dietética por etapas de la vida, dietoterapia y soporte nutricional enteral y parenteral) y una parte común adaptada a la normativa sanitaria e institucional de la Comunidad de Madrid (Estatuto de Autonomía, Ley 12/2001 de Ordenación Sanitaria de la Comunidad de Madrid, Estatuto Marco del personal estatutario, autonomía del paciente, procedimiento administrativo, prevención de riesgos, igualdad y protección de datos).

El Servicio Madrileño de Salud ha incluido plazas de Técnico Superior en Dietética y Nutrición en su Oferta de Empleo Público, y la categoría cuenta ya con bolsa de empleo abierta. Aviso importante: las bases específicas de la convocatoria del SERMAS aún no se han publicado en el BOCM; por ello este es un temario tipo, elaborado a partir del programa estandarizado de la categoría en los servicios de salud y adaptado a la normativa de la Comunidad de Madrid. En cuanto se publique el temario oficial del SERMAS, actualizamos el material sin coste para ajustarlo al 100 %. Es la mejor forma de ir por delante y empezar a estudiar ya la parte troncal, que apenas varía entre convocatorias.

Cada tema incluye su colección de test con solución razonada, y el material se completa con la app interactiva para practicar desde el móvil y la opción de Tutoría Especialista con un especialista en casos prácticos. Descarga inmediata y actualizaciones incluidas mientras dure el proceso.

Temario (programa · 52 temas)

Parte común (normativa de la Comunidad de Madrid y del SERMAS)

1. La Constitución Española de 1978: características y estructura. Derechos y deberes fundamentales. La protección de la salud en la Constitución (artículo 43). La organización territorial del Estado.
2. El Estatuto de Autonomía de la Comunidad de Madrid: estructura, contenido y competencias, con especial referencia a la sanidad. La Asamblea de Madrid. El Gobierno y la Administración de la Comunidad de Madrid.
3. Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad: principios generales. El Sistema Nacional de Salud. La Ley 16/2003, de 28 de mayo, de cohesión y calidad del Sistema Nacional de Salud.
4. Ley 12/2001, de 21 de diciembre, de Ordenación Sanitaria de la Comunidad de Madrid (LOSCAM): principios rectores. El Servicio Madrileño de Salud (SERMAS): naturaleza jurídica, estructura y competencias.
5. Ley 41/2002, de 14 de noviembre, básica reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y obligaciones en materia de información y documentación clínica. El consentimiento informado. La historia clínica.
6. La Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud (I): clasificación del personal. Derechos y deberes. Adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario.
7. El Estatuto Marco (II): provisión de plazas, selección y promoción interna. Movilidad. Retribuciones. Jornada de trabajo, permisos y licencias. Situaciones del personal estatutario. Régimen disciplinario e incompatibilidades.
8. Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas: el acto administrativo. Fases del procedimiento. Los recursos administrativos.
9. Ley 40/2015, de 1 de octubre, de Régimen Jurídico del Sector Público: disposiciones generales. Órganos de las Administraciones Públicas. La responsabilidad patrimonial de la Administración.
10. Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: derechos y obligaciones. La organización de la prevención. La prevención de riesgos laborales en el ámbito sanitario.
11. Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres. La Ley 5/2005, de 20 de diciembre, Integral contra la Violencia de Género de la Comunidad de Madrid.
12. Protección de datos de carácter personal: el Reglamento (UE) 2016/679 y la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre. La transparencia y el acceso a la información pública. El secreto profesional en el ámbito sanitario.

Parte específica (Dietética y Nutrición)

1. Principios fundamentales de la bioética: aspectos éticos del trabajo del Técnico Especialista en Dietética y Nutrición. El secreto profesional: concepto y regulación jurídica.
2. La Unidad de Nutrición Clínica y Dietética: fundamentos, tipos, técnicas y características del instrumental. Material clínico y documentación.
3. Anatomía y fisiología del aparato digestivo. Patologías digestivas y su repercusión nutricional.
4. Concepto de bromatología. Definición de alimento. Clasificación. Características generales. Funciones y metabolismo de los nutrientes.
5. Glúcidos, lípidos y proteínas. Recomendaciones nutricionales. Clasificación. Fuentes alimentarias. Funciones. Efectos perjudiciales.
6. Vitaminas. Micronutrientes. Minerales y agua. Recomendaciones nutricionales. Clasificación. Fuentes alimentarias. Funciones. Efectos perjudiciales.
7. Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
8. Consejo de Europa. Comité de Ministros Resolución ResAP (2003)3 sobre alimentación y atención nutricional en hospitales.
9. Microbiología de los alimentos. Clasificación de los microorganismos. Toxiinfecciones alimentarias.
10. Seguridad alimentaria. Intoxicaciones e infecciones de origen alimentario. Sustancias tóxicas alimentarias.
11. Seguridad alimentaria y contaminación cruzada. Vías de contaminación. Normas de higiene para la elaboración, distribución y servicio de comidas preparadas. Normas relativas a los manipuladores de alimentos.
12. Control de calidad en los procesos: sistema de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos. Aplicaciones del sistema ARCPC.
13. Definición de aditivos según el Código Alimentario Español. Clasificación. Ingesta diaria admisible (IDA) y efectos.
14. Etiquetado y presentación de productos alimenticios. Información al consumidor. Legislación.
15. Alérgenos en los alimentos. Normativa sobre etiquetado e información a pacientes.
16. Bromatología aplicada I: leche, carnes, pescados, huevos y cereales. Propiedades nutritivas. Composición. Conservación. Modificaciones por cocinado.
17. Bromatología aplicada II: verduras, hortalizas, frutas, legumbres, alimentos grasos. Propiedades nutritivas. Conservación. Modificaciones por cocinado.
18. Bromatología aplicada III: edulcorantes naturales, condimentos y especias, bebidas alcohólicas, refrescantes y estimulantes, alimentos transgénicos, alimentos funcionales.
19. Valoración del estado nutricional I: conocimiento del paciente, valoración de la ingesta, valoración calórica.
20. Valoración del estado nutricional II: valoración de compartimentos corporales. Medidas del compartimento graso y proteico. Parámetros inmunológicos. Metabolismo nitrogenado. Valoración hidroelectrolítica.
21. Requerimientos nutricionales en distintas etapas de la vida I: adulto sano, mujer gestante, mujer lactante.
22. Requerimientos nutricionales en distintas etapas de la vida II: lactantes, niños, adolescentes, personas mayores, deportistas y trabajadores en condiciones extremas.
23. Conductas alimentarias en la infancia que repercuten en la edad adulta.
24. Elaboración de dietas: cuestiones previas. Confección. Seguimiento por el paciente.
25. Guías alimentarias y tablas de composición de alimentos. Necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas.
26. Sistema de recepción, almacenamiento y conservación de alimentos en centros hospitalarios. Autocontrol en cocinas. Control de temperatura (cadena de frío y caliente).
27. Dieta terapéutica: concepto y finalidad.
28. Dietas progresivas: concepto y clasificación.
29. Dietas con modificación de nutrientes: características generales. Recomendaciones y seguimiento.
30. Dietoterapia en patología gástrica.
31. Dietoterapia en patología intestinal: síndromes diarreicos y estreñimiento.
32. Dietoterapia en patología renal y vías urinarias.
33. Dietoterapia en patología hepática y vía biliar. Enfermedades del páncreas.
34. Dietoterapia en patología cardíaca y respiratoria.
35. Dietoterapia en patología del sistema nervioso. Disfagia.
36. Dietoterapia en diabetes mellitus. Obesidad. Dislipemias.
37. Dietoterapia en trastornos de la conducta alimentaria.
38. Dietoterapia en situaciones especiales: paciente crítico, quirúrgico, oncológico, quemado, séptico.
39. Apoyo nutricional en nutrición enteral: características, indicaciones, métodos, vías, administración y complicaciones.
40. Apoyo nutricional en nutrición parenteral: características.