Tecnico superior Agricultura pesca y alimentacion
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Se convoca proceso selectivo para cubrir
nueve plazas de la Escala de Técnicos
Facultativos Superiores de Organismos
Autónomos del Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación, código 5001, por el sistema
general de acceso libre y cinco plazas por el
sistema de promoción interna.
En el caso de que las plazas convocadas por
el sistema de promoción interna quedaran
vacantes, no podrán acumularse a las de la
convocatoria de acceso libre, según lo
establecido en el artículo 79 del Real
Decreto 364/1995, de 10 de marzo, dado el carácter
independiente de ambos procesos.
Los aspirantes sólo podrán participar
en una de las dos convocatorias.
La distribución de las plazas convocadas
por programas específicos en el proceso por
turno libre es la siguiente:
Tres Laboratorios Agroalimentarios.
Tres Laboratorios de Sanidad y Genética Animal.
Tres Agroalimentaria y Pesquera.
La distribución de las plazas convocadas por
programas específicos en el proceso por
promoción interna es la siguiente:
Una Laboratorios Agroalimentarios.
Una Laboratorios de Sanidad y Genética Animal.
Tres Agroalimentaria y Pesquera.
Los aspirantes sólo podrán participar por
uno de los programas específicos previstos
en esta base para su correspondiente sistema
de acceso. Si en alguno de los programas
específicos no se cubriera el número total de
plazas convocadas, podrán acumularse en
alguno de los otros programas específicos
convocados, según determine este Ministerio
de acuerdo con sus necesidades y a
propuesta del Tribunal.
Grupo de temas generales
A) Programa acceso libre.
1. La Constitución española de 1978: características, estructura, principios y valores
superiores. Los derechos fundamentales y su especial protección. La reforma
constitucional.
2. La Corona: atribuciones y competencias. Sucesión, regencia y refrendo. El Tribunal
Constitucional.
3. El Poder Judicial. El control jurisdiccional de la actividad administrativa.
4. El Poder Legislativo: composición, atribuciones y competencias del Congreso de
los Diputados y del Senado. Organización y funcionamiento. El procedimiento legislativo.
5. El Poder Ejecutivo: composición, designación y cese. Funciones y relaciones con
el resto de los poderes del Estado. Principios constitucionales y regulación. El Gobierno en
funciones. Órganos de colaboración y apoyo del Gobierno.
6. Órganos constitucionales de control del Gobierno: el Tribunal de Cuentas y el
Defensor del Pueblo. La función consultiva: el Consejo de Estado.
7. La Administración Pública: principios constitucionales. Organización y
funcionamiento de la Administración General del Estado. La Administración General del
Estado periférica. La Administración en el exterior. El Sector Público institucional.
8. La definición constitucional del Estado. Soberanía nacional y derecho a la
autonomía. La organización territorial del Estado. Las comunidades autónomas y entidades
locales. Distribución competencial. Los conflictos de competencias. Colaboración,
cooperación y coordinación entre las distintas administraciones públicas. La distribución de
competencias en materia agroalimentaria, pesquera y forestal entre el Estado y las
comunidades autónomas.
9. Las fuentes del Derecho Administrativo. La jerarquía de las fuentes. Los tratados
internacionales. La Ley: concepto y tipos. Las disposiciones del Ejecutivo con fuerza de
Ley: Real Decreto-Ley y Real Decreto Legislativo. El reglamento: concepto, clases y
límites. La potestad reglamentaria.
10. El procedimiento administrativo: concepto, naturaleza y caracterización. Fases
del procedimiento administrativo. La potestad sancionadora de la Administración: principios
generales y especialidades del procedimiento sancionador.
11. El acto administrativo: concepto, clases y elementos. Eficacia de los actos
administrativos. Motivación y notificación. Nulidad y anulabilidad. Conversión, conservación
y convalidación. Ejecución forzosa. La revisión de actos en vía administrativa.
12. Los Presupuestos Generales del Estado. Estructura. El ciclo presupuestario:
elaboración, discusión y aprobación del presupuesto. La prórroga presupuestaria.
Principios de estabilidad presupuestaria y sostenibilidad financiera y los presupuestos del
Estado. Modificaciones presupuestarias.
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13. El control interno de la gestión económico-financiera en España: La Intervención
General de la Administración del Estado; la función interventora y el control a posteriori. La
Autoridad Independiente de Responsabilidad Fiscal. Déficit y deuda pública.
14. Distinción entre contrato, convenio y subvención. Régimen jurídico de los
convenios. Protocolos Generales de Actuación. Encomiendas de gestión y encargos a
medios propios.
15. Los contratos del sector público. Concepto y clases. Sujetos. Procedimientos de
adjudicación. La revisión de precios y otras alteraciones contractuales. Incumplimiento de
los contratos administrativos.
16. Régimen jurídico de las subvenciones: naturaleza, principios, tipos y
procedimiento de concesión. El reconocimiento de la obligación y el pago de las
subvenciones. Reintegro y control.
17. Régimen jurídico del personal al servicio de las Administraciones Públicas.
Clases de personal. La planificación de recursos humanos: Ofertas de Empleo Público.
Selección. Relaciones de puestos de trabajo y su provisión.
18. Derechos y deberes del personal al servicio de la Administración Pública.
Situaciones administrativas. Incompatibilidades. Régimen disciplinario.
19. Políticas de igualdad de género: la Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la
Igualdad efectiva de mujeres y hombres. Medidas de igualdad en el ámbito competencial
del Departamento. Políticas contra la violencia de género: la Ley Orgánica 1/2004, de 28
de diciembre, de Medidas de Protección Integral contra la Violencia de Género. Políticas
de dependencia: la Ley 39/2006, de 14 de diciembre, de Promoción de la Autonomía
Personal y Atención a las personas en situación de dependencia.
20. El Gobierno abierto. Concepto y principios informadores. Especial referencia a la
transparencia y el acceso a la información pública, a la rendición de cuentas y al buen
gobierno. Datos abiertos y reutilización. Acceso electrónico de los ciudadanos a las
Administraciones Públicas. La Administración electrónica.
21. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Estructura y competencias.
Interrelación con otros Departamentos. La organización periférica: áreas funcionales de
Agricultura y Pesca. La Administración en el exterior del Ministerio. Los organismos
autónomos y sociedades mercantiles públicas del Ministerio.
22. La política exterior española: evolución y líneas generales. Especial referencia a
los sectores agroalimentario y pesquero. Relaciones exteriores de la economía española.
La balanza de pagos y su estructura. La balanza comercial. Productos y áreas de
intercambio. La Organización de las Naciones Unidas: especial referencia a la FAO. La
Organización Mundial de Sanidad Animal. Las organizaciones regionales de pesca.
23. La Unión Europea. Antecedentes históricos, naturaleza jurídica y objetivos.
Evolución, tratados originarios y modificativos, fines y perspectivas. Evolución de su
composición y adhesión del Reino de España a la Unión. Países candidatos y candidatos
potenciales.
24. Las instituciones de la Unión Europea I. El Consejo de la Unión Europea y el
Consejo Europeo, el Parlamento Europeo, la Comisión Europea y el Tribunal de Justicia.
Composición, organización, funcionamiento y atribuciones.
25. Las instituciones de la Unión Europea II. El Banco Central Europeo y el Tribunal
de Cuentas. Otros organismos europeos: el Comité Económico y Social, el Comité de las
Regiones, el Banco Europeo de Inversiones y el Defensor del Pueblo Europeo.
Composición, organización, funcionamiento y atribuciones.
26. El ordenamiento jurídico de la Unión Europea. Derecho originario y Derecho
derivado. Los procesos de decisión en la Unión Europea, especial referencia al
procedimiento legislativo ordinario. Las relaciones entre el Derecho Europeo y el
ordenamiento jurídico de los Estados miembros. Particularidades del caso español: el
papel de las comunidades autónomas.
27. Las competencias de la Unión Europea. El principio de atribución. La Comitología.
Las cooperaciones reforzadas. La política industrial, de investigación e innovación, de
comunicaciones y de transportes.
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28. La política de competencia y el régimen de ayudas de Estado. La política fiscal.
El Pacto de Estabilidad y Crecimiento y sus implicaciones en la política fiscal de los
Estados miembros. Los planes nacionales de reforma. La lucha contra el fraude y la
protección de los intereses financieros de la Unión Europea.
29. Los presupuestos de la Unión Europea. Análisis y evolución. Financiación del
presupuesto: aportaciones nacionales y recursos propios. Principales áreas de gasto:
políticas comunes (PAC y Cohesión) y nuevas prioridades. Compensaciones. Instrumentos
Financieros. Perspectivas Financieras y Marcos Financieros Plurianuales. El procedimiento
presupuestario anual de la Unión Europea. La ejecución y el control del presupuesto de la
Unión Europea. Gestión directa y gestión descentralizada.
30. La Unión Económica y Monetaria. Política comercial de la UE. Principales
acuerdos comerciales. Especial referencia a los acuerdos en materia agroalimentaria y
pesquera. La Organización Mundial del Comercio.
31. El mercado interior. La libre circulación de mercancías. La libre circulación de
trabajadores. La libertad de establecimiento y la libre prestación de servicios. La libre
circulación de capitales.
32. La política exterior y de seguridad común de la Unión Europea. La Política de
Vecindad. Acuerdos de Asociación de la Unión Europea y otros acuerdos internacionales
de la UE. El Espacio Europeo de Libertad, Seguridad y Justicia. La Ley de Seguridad
Nacional.
33. Política Agraria Común (PAC). Origen, principios e instrumentos. Evolución y
reformas. Marco jurídico y objetivos actuales.
34. Política Pesquera Común (PPC). Origen, principios e instrumentos. Evolución y
reformas. Marco jurídico y objetivos actuales.
35. Política medioambiental de la Unión Europea. Origen y evolución. Principios
Generales. Marco jurídico y objetivos actuales. Especial referencia a los Programas de
Acción Ambiental de la UE. Los instrumentos financieros: el Programa LIFE de la Unión
Europea.
36. El desarrollo sostenible: Agenda 2030 para el desarrollo sostenible. Origen y
finalidad. Especial referencia a los Objetivos de Desarrollo Sostenible relacionados con las
competencias del Ministerio. La economía circular y la bioeconomía: definición, importancia
y estrategias nacionales y europeas.
37. La población española: estructura, distribución, evolución y tendencias. Especial
referencia a la población urbana y la población rural y al reto demográfico. Caracterización
de la población agraria y pesquera. Factores de modernización e innovación.
38. La economía española. Dimensiones e importancia en el concierto internacional
y factores condicionantes de la economía española. Principales períodos económicos y
evolución sectorial. Principales indicadores. Los sectores económicos: concepto,
delimitación, caracterización y dimensión.
39. La política económica: concepto, objetivos, instrumentos y limitaciones. Líneas
generales de la política económica actual. Especial referencia a la política financiera, la
política monetaria y la política fiscal. La unidad de mercado.
40. El mercado del trabajo y su regulación. La población activa en España.
Distribución sectorial y evolución. Política de empleo.
Promoción interna
1. Políticas de igualdad de género: la Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la
Igualdad efectiva de mujeres y hombres. Medidas de igualdad en el ámbito competencial
del Departamento. Políticas contra la violencia de género: la Ley Orgánica 1/2004, de 28
de diciembre, de Medidas de Protección Integral contra la Violencia de Género. Políticas
de dependencia: la Ley 39/2006, de 14 de diciembre, de Promoción de la Autonomía
Personal y Atención a las personas en situación de dependencia.
2. El Gobierno abierto. Especial referencia a la transparencia y el acceso a la
información pública, a la rendición de cuentas y al buen gobierno. Datos abiertos y
reutilización. Acceso electrónico de los ciudadanos a las Administraciones Públicas. La
Administración electrónica.
Programas específicos
Programa específico Laboratorios Agroalimentarios.
1. La Norma UNE-EN ISO/IEC 17025 I. Principios Fundamentales. La Entidad
Nacional de Acreditación (ENAC). Procedimiento de acreditación.
2. La Norma UNE-EN ISO/IEC 17025 II. Requisitos relativos a la estructura.
Requisitos de proceso. Requisitos del sistema de gestión. Procedimientos normalizados
de trabajo.
3. Auditorias. Tipos de auditorías: Internas y externas. Trabajos no conformes. No
conformidades. Acciones correctivas, de contención y reparadoras.
4. Acreditación de ensayos. Alcances cerrados. Alcances flexibles: categorías de
ensayo. Notas técnicas de ENAC (NT-18, NT-19).
5. Evaluación de los ensayos. Controles de calidad internos y externos. Gráficos de
control: tipos y aplicaciones.
6. Materiales de referencia. Tipos Material de control. Usos en laboratorios de
análisis.
7. Gestión de equipos. Calibración, verificación y mantenimiento de equipos. Planes
y Programas aplicables. Trazabilidad de las medidas.
8. Ensayos de intercomparación. Ensayos colaborativos, de aptitud y de certificación.
Tratamiento estadístico. Guía ENAC-14 y Nota técnica NT-03 de ENAC.
9. Validación de un ensayo. Criterios fundamentales de validación. Etapas.
Estimación de la incertidumbre.
10. Laboratorios Comunitarios de Referencia y Laboratorios Nacionales de
Referencia en el ámbito de los productos agroalimentarios.
11. Laboratorios de control oficial. Designación, obligaciones, auditorías y
excepciones a la condición de acreditación.
12. Clasificación de métodos de análisis. Tipos de Organizaciones implicadas en la
Normalización. Trasposición a la legislación comunitaria y nacional. Métodos criterio.
13. Sistemas de gestión medio ambiental. Norma UNE-EN ISO 14001. Principios
fundamentales aplicables en el laboratorio.
14. Normativa de seguridad e higiene en el trabajo aplicada a los Laboratorios
agroalimentarios.
15. Manipulación de productos químicos. Clasificación por su riesgo, manipulación y
almacenamiento. Fichas de seguridad. Actuaciones en incidentes/accidentes por productos
químicos.
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16. Residuos generados en laboratorios agroalimentarios. Clasificación de residuos.
Gestión de los mismos. Impacto medioambiental.
17. Toma de muestras. Principios Técnicas de muestreo. Manipulación de muestras.
Tipos de muestra en el Laboratorio. Normativa a aplicar.
18. Estadística I. Parámetros estadísticos aplicados al análisis químico. Medidas de
tendencia central y dispersión. Veracidad y precisión. Regresión lineal y correlación.
Determinación de los límites de detección y cuantificación. Intervalos de confianza.
19. Estadística II. Análisis de resultados. Aceptación y rechazo de resultados.
Pruebas de significación para comparación de medias y varianzas. Análisis de tendencias.
20. Curvas de calibrado en el análisis físico-químico. Patrón interno. Patrón externo.
Método de las adiciones estándar. Materiales de referencia.
21. Métodos de separación I. Cristalización. Destilación. Precipitación. Filtración.
Evaporación. Desecación. Centrifugación. Aplicaciones al análisis de productos
agroalimentarios.
22. Métodos de separación II. Extracción líquido-líquido. Extracción en fase sólida.
Fluidos supercríticos. Técnicas de extracción aplicadas a la preparación de muestras.
Aplicaciones al análisis de productos agroalimentarios
23. Gravimetría: Tipos. Expresión de resultados. Aplicaciones
24. Volumetría. Tipos. Expresión de resultados. Aplicaciones
25. Determinación de las propiedades físicas: Densidad. Viscosidad. Índice de
refracción y grados Brix. Rotación óptica. Determinación de los puntos de congelación y
punto de ebullición. Aplicaciones.
26. Potenciometría. Fundamento. Electrodos. Aplicaciones.
27. Espectrofotometría de ultravioleta visible. Fluorescencia. Fundamentos teóricos.
Aplicaciones.
28. Técnicas microscópicas. Fundamento. Lentes y microscopios. Tipos.
Aplicaciones.
29. Biotecnología y técnicas moleculares. Reacción en cadena de la polimerasa:
concepto y tipos. Aplicaciones al campo agroalimentario.
30. Electroforesis. Fundamento. Tipos. Aplicaciones en productos agroalimentarios.
31. Técnicas inmunoenzimáticas. Fundamento. Tipos. Aplicaciones.
32. Métodos enzimáticos aplicados al análisis de alimentos. Fundamento.
Aplicaciones.
33. Espectrofotometría de absorción atómica. ICP. Tipos. Otras técnicas para la
determinación de metales.
34. Separaciones cromatográficas. Consideraciones generales. Principios
fundamentales de los equilibrios cromatográficos. Tipos de cromatografías. Parámetros
cromatográficos. Resolución, eficacia, selectividad.
35. Cromatografía de gases. Fundamento teórico. Instrumentación. Acoplamientos.
Aplicaciones.
36. Cromatografía de líquidos de alta resolución. Fundamento teórico.
Instrumentación. Acoplamientos. Aplicaciones.
37. Espectrometría de masas. Fundamento. Acoplamientos con otras técnicas
analíticas. Aplicaciones.
38. Técnicas instrumentales aplicadas al estudio de genuinidad en productos
alimentarios. RMN. Espectrometría de masas de relaciones isotópicas. Centelleo líquido.
Otras técnicas utilizadas.
39. Composición de alimentos. Sustancias nitrogenadas. Propiedades generales.
Aspectos estructurales. Métodos de análisis.
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40. Composición de alimentos. Sustancias lipídicas. Propiedades generales. Métodos
de análisis.
41. Composición de alimentos. Carbohidratos. Propiedades generales. Métodos de
análisis.
42. Composición de alimentos. Minerales. Macro y micronutrientes. Propiedades
generales. Técnicas de análisis.
43. Vitaminas. Clasificación. Función. Métodos de análisis aplicados a su
determinación.
44. Conservación de alimentos por el calor. Tratamientos térmicos. Efectos del calor
en los nutrientes. Irradiación de alimentos.
45. Conservación de alimentos por el frío. Tratamientos. Efecto sobre los nutrientes.
Atmósferas modificadas.
46. Fermentaciones. Principales fermentaciones en la industria alimentaria. Alimentos
implicados. Cultivos iniciadores.
47. Aditivos alimentarios I Conservantes, Aromatizantes, Edulcorantes. Definición.
Clasificación. Listas positivas. Normativa aplicable. Métodos de análisis.
48. Aditivos alimentarios II Otros aditivos. Modificadores de propiedades físicas.
Potenciadores de sabor. Definición. Clasificación. Listas positivas. Normativa aplicable.
Métodos de análisis.
49. Microbiología aplicada al análisis de productos agroalimentarios. Aplicaciones.
50. Carne y productos cárnicos. Tipos. Normas de calidad. Determinaciones
analíticas. Detección de adulteraciones.
51. Leche. Composición. Normas de calidad. Determinaciones analíticas. Detección
de adulteraciones.
52. Productos lácteos: Queso, Yogur, Mantequilla. Métodos de análisis. Detección de
adulteraciones.
53. Vinos. Composición. Clasificación. Determinaciones analíticas. Detección de
adulteraciones.
54. Otras bebidas alcohólicas. Composición. Clasificación. Determinaciones
analíticas. Detección de adulteraciones.
55. Aceites I. Clasificación. Composición. Criterios de calidad. Determinaciones
analíticas.
56. Aceites II. Criterios de pureza. Adulteraciones en aceite de oliva.
57. Análisis organoléptico. Selección de paneles de cata. Instalaciones.
58. Zumos de frutas. Composición Criterios de calidad. Otras bebidas analcohólicas.
Determinaciones analíticas. Detección de adulteraciones.
59. Conservas vegetales. Normas técnicas generales. Normas específicas.
Determinaciones analíticas.
60. Pescado y conservas de pescado. Normas técnicas generales. Normas
específicas. Determinaciones analíticas. Control de genuinidad del producto.
61. Alimentos estimulantes: Café. Te. Cacao. Composición. Normas de calidad.
Determinaciones analíticas. Detección de adulteraciones.
62. Edulcorantes naturales: Miel. Criterios de calidad. Clasificación. Determinaciones
analíticas. Detección de adulteraciones. Azúcares: Tipos. Determinaciones analíticas.
63. Especias. Clasificación. Normas de calidad. Determinaciones analíticas.
64. Cereales y harinas. Composición Determinaciones analíticas.
65. Piensos y sus materias primas. Composición. Determinaciones analíticas.
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66. Métodos de determinación de proteínas animales transformadas en piensos.
Reglamentación. Determinaciones analíticas.
67. Sustancias indeseables en alimentación animal. Marco legal. Determinaciones
analíticas.
68. Productos fertilizantes. Composición. Clasificación. Determinaciones analíticas.
69. Productos fitosanitarios. Mecanismo de acción. Criterios de calidad.
Determinaciones analíticas.
70. Residuos de pesticidas I. Legislación europea y nacional. Límite máximo de
residuos. Seguimiento y control.
71. Residuos de pesticidas II. Métodos aplicados para su determinación.
72. Contaminantes agrícolas. Marco legal. Micotoxinas. Nitratos. Toxinas de plantas.
Métodos aplicados a su determinación.
73. Contaminantes industriales. Marco legal. Hidrocarburos policíclicos aromáticos.
Metales pesados. Melamina. Acrilamida. Carbamato de etilo. 3MCPD. Métodos aplicados
a su determinación.
74. Identificación de especies animales en productos agroalimentarios. Identificación
de especies vegetales en productos agroalimentarios. Métodos analíticos.
75. Alérgenos. Legislación. Métodos aplicados a su determinación en alimentos.
76. Organismos modificados genéticamente (OMG) I: concepto y legislación.
77. Organismos modificados genéticamente (OMG) II: Técnicas analíticas para su
detección y cuantificación.
78. Calidad y seguridad en los alimentos. Diferencias. Definición y principios. El
control en los alimentos. El control oficial. El control voluntario: entidades de inspección y
de certificación. Trazabilidad y autocontrol. Legislación de la Unión Europea.
79. La legislación alimentaria: El Codex Alimentarius Mundi y el Código Alimentario
español. Las normas de calidad en la actualidad.
80. El Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al
consumidor.
Programa específico Laboratorios de Sanidad y Genética Animal
1. Certificación y acreditación en sistemas de gestión de calidad en laboratorios.
Concepto y funciones. Tipos de entidades implicadas.
2. Política de calidad en los laboratorios de control. Sistemas de gestión de la calidad.
Requisitos generales relativos a la competencia de los laboratorios de ensayo. Norma
UNE-EN ISO/IEC 17025.
3. Sistemas de gestión ambiental. Requisitos aplicables en el laboratorio. Norma
UNE-EN ISO 14001.
4. Auditorías: concepto y tipos. Actuación frente a desviaciones. Norma ISO de
referencia.
5. Aseguramiento de la validez de los resultados de los ensayos en los laboratorios.
Controles internos y externos. Gráficos de control: Tipos y aplicaciones.
6. Materiales de referencia: concepto, tipos, características y usos en el laboratorio
de análisis. Norma ISO de referencia.
7. Calibración, verificación y mantenimiento de equipos en el laboratorio de análisis.
Planes y programas aplicables.
8. Ensayos de intercomparación: concepto y tipos. Tratamiento estadístico de los
resultados.
9. La Norma UNE-EN-ISO/IEC 17043. Evaluación de la conformidad. Requisitos
generales para los ensayos de aptitud.
10. Validación de ensayos de diagnóstico de sanidad animal. Criterios de validación
y etapas.
11. Validación de métodos físico-químicos. Criterios de validación y etapas.
12. Estadística. Parámetros estadísticos aplicados al análisis biológico. Medidas de
tendencia central y dispersión. Análisis, aceptación y rechazo de resultados. Pruebas de
significación para comparación de medias y varianzas. Análisis de tendencias.
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13. Normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo aplicable en los laboratorios de
control de la sanidad y genética animal. Gestión en prevención de riesgos laborales. ISO
45001.
14. Transporte de material biológico: condiciones y legislación aplicable.
15. Biocontención, bioseguridad y bioprotección en un laboratorio de control de
enfermedades infecciosas. Gestión del riesgo biológico. Requisitos para el trabajo con
agentes biológicos de acuerdo a su clasificación por «grupo de riesgo».
16. Productos químicos utilizados en los laboratorios: clasificación por su riesgo,
manipulación y almacenamiento. Fichas de seguridad. Actuaciones en incidentes/
accidentes por productos químicos.
17. Sistemas de esterilización de material de laboratorio. Descontaminación de salas.
18. Residuos generados en los laboratorios: clasificación y gestión. Legislación
aplicable. Impacto medioambiental.
19. Espectrofotometría ultravioleta/visible y Fluorescencia: Conceptos y aplicaciones
en laboratorios.
20. Espectrometría de masas. Fundamentos. Acoplamiento con otras técnicas
analíticas. Aplicaciones. Cromatografía. concepto, tipos y aplicaciones en laboratorios.
21. Virología: Métodos de aislamiento y crecimiento de virus. Aplicaciones en
laboratorios de sanidad y genética animal.
22. Bacteriología: Métodos de siembra, incubación, tinción y pruebas de identificación.
23. Cultivo celulares: concepto, tipos y aplicaciones en laboratorios de sanidad
animal.
24. Anticuerpos policlonales y monoclonales: concepto, tipos y aplicaciones en
laboratorios de sanidad y genética animal.
25. Técnicas inmunoenzimáticas: concepto, tipos y aplicaciones en laboratorios de
sanidad y genética animal.
26. Otras técnicas inmunológicas: concepto, tipos y aplicaciones en laboratorios de
sanidad y genética animal.
27. Técnicas microscópicas: concepto, tipos y aplicaciones en laboratorios de
sanidad y genética animal.
28. Técnicas histológicas: concepto, tipos y aplicaciones en laboratorios de sanidad
y genética animal.
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29. Anatomía patológica aplicada en el control de la sanidad animal: concepto y
utilidad. Necropsias.
30. Electroforesis: concepto, tipos y aplicaciones en laboratorios de sanidad y
genética animal.
31. Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR): concepto, tipos y aplicaciones en
laboratorios de sanidad y genética animal.
32. Secuenciación de ácidos nucleicos: concepto, tipos y aplicaciones en laboratorios
de sanidad y genética animal.
33. Métodos moleculares para el análisis de genomas: concepto, tipos y aplicaciones
en laboratorios de sanidad y genética animal.
34. Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria. Marco legal. Laboratorios
Nacionales de Referencia y Laboratorios de Referencia de la Unión Europea. Designación,
Requisitos y Funciones.
35. Leyes de Sanidad Animal de la Unión Europea y española. Organización y
autoridades competentes en la sanidad animal en España.
36. Instituciones internacionales implicadas en la coordinación y/o control en sanidad
animal y en la gestión de los residuos de medicamentos veterinarios. Colaboración
tripartita OMS-FAO-OIE, EFSA, EMA.
37. Plataformas y bases de datos «on line» y su uso para la gestión de programas
nacionales en sanidad y genética animal (ARIES, RASVE, RASFF, ARCA). Marco legal.
38. Conservación de recursos zoogenéticos. Programas de mejora genética animal.
Marco legal.
39. Registro de explotaciones animales e identificación animal en las especies
ganaderas. Sistema Integral de Trazabilidad Animal (SITRAN). Marco legal.
40. Marcadores genéticos moleculares: microsatélites y polimorfismos de único
nucleótido (SNPs). Concepto, análisis (determinación) y aplicaciones en sanidad y
genética animal.
41. Organismos modificados genéticamente (OMG): concepto y legislación.
42. Organismos modificados genéticamente (OMG): técnicas analíticas para su
detección y cuantificación.
43. Identificación de especie animal por métodos moleculares: concepto y tipos de
métodos analíticos aplicables.
44. Animales de experimentación y legislación aplicable. Proyectos y procedimientos.
Evaluación y autorización de los proyectos de experimentación.
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45. Animales de experimentación: definición y tipos de animales utilizados en
procedimientos. Requisitos generales relativos a los establecimientos y al alojamiento y
cuidado de los animales. Capacitación del personal. Aplicaciones en sanidad y genética
animal.
46. Control de reactivos de diagnóstico en sanidad animal. Registro. Marco legal.
47. Zoonosis parasitarias objeto de control en la Unión Europea. Marco legal.
Diagnóstico de laboratorio.
48. Brucelosis. Marco legal. Programa nacional de erradicación. Diagnóstico de
laboratorio.
49. Tuberculosis. Marco legal. Programa nacional de erradicación. Diagnóstico de
laboratorio.
50. Salmonelosis. Marco legal. Programas nacionales de vigilancia y control.
Diagnóstico de laboratorio.
51. Perineumonía contagiosa bovina y otras enfermedades por Mycoplasma spp. de
importancia en sanidad animal. Marco legal. Diagnóstico de laboratorio.
52. Agalaxia contagiosa ovina y caprina. Marco legal. Programa nacional voluntario
de vigilancia, control y erradicación. Diagnóstico de laboratorio.
53. Otras zoonosis bacterianas objeto de control en la Unión Europea. Marco legal.
Diagnóstico de laboratorio.
54. Resistencias antimicrobianas. Marco legal. Programa de vigilancia de resistencias
a los antibióticos de bacterias zoonóticas y comensales. Técnicas de laboratorio.
55. Virus Influenza en distintas especies animales. Marco legal. Programa nacional
de vigilancia. Diagnóstico de laboratorio.
56. Rabia. Marco legal. Diagnóstico de laboratorio. Requisitos aplicables al
movimiento de animales de compañía.
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57. Otras zoonosis víricas objeto de control en la Unión Europea. Marco legal.
Diagnóstico de laboratorio.
58. Fiebre aftosa y otras enfermedades vesiculares. Marco legal. Medidas de lucha
contra la fiebre aftosa. Diagnóstico de laboratorio.
59. Peste de los pequeños rumiantes. Marco legal. Programa nacional de vigilancia.
Diagnóstico de laboratorio.
60. Viruela ovina y caprina. Marco legal. Vigilancia. Diagnóstico de laboratorio.
61. Dermatosis nodular contagiosa. Marco legal. Vigilancia. Diagnóstico de
laboratorio.
62. Rinotraqueitis infecciosa bovina. Marco legal. Programa nacional voluntario de
prevención, control y erradicación. Diagnóstico de laboratorio.
63. Leucosis bovina enzoótica. Marco legal. Programa nacional de vigilancia y
control. Diagnóstico de laboratorio.
64. Peste Porcina Africana. Marco legal. Programas nacionales de vigilancia
sanitaria. Diagnóstico de laboratorio.
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65. Peste Porcina clásica. Marco legal. Programas nacionales de vigilancia sanitaria.
Diagnóstico de laboratorio.
66. Enfermedad de Aujeszky. Marco legal. Programa coordinado de lucha, control y
erradicación. Diagnóstico de laboratorio.
67. Fiebre del Valle del Rift. Marco legal. Programa de vigilancia. Diagnóstico de
laboratorio.
68. Orbivirus en distintas especies animales. Lengua azul y Peste equina africana.
Marco legal. Programas nacionales de vigilancia y control. Diagnóstico de laboratorio.
69. Otras enfermedades de los équidos sujetas al programa sanitario de control
oficial o a programas de vigilancia epizootiológica. Marco legal. Diagnóstico de laboratorio
70. Enfermedad hemorrágica del conejo y Mixomatosis. Marco legal. Vigilancia.
Diagnóstico de laboratorio.
71. Enfermedades de los peces. Marco legal. Sistema nacional de vigilancia.
Diagnóstico de laboratorio.
72. Prevención y control de enfermedades en crustáceos y moluscos. Marco legal.
Diagnóstico de laboratorio.
73. Enfermedades de las abejas. Marco legal. Sistema de vigilancia. Diagnóstico de
laboratorio.
74. Encefalopatías Espongiformes transmisibles. Marco legal. Programas nacionales
de control y erradicación. Diagnóstico de laboratorio.
Tecnico superior Agricultura pesca y alimentacion
75. Enfermedades de la fauna silvestre. Marco legal. Plan nacional de vigilancia en
fauna silvestre y Plan de actuación sobre tuberculosis en especies silvestres (PATUBES).
Diagnóstico de laboratorio.
76. Fundamentos de epidemiología. Epidemiología molecular aplicada a sanidad
animal.
77. Vacunas de uso veterinario. Tipos. Marco legal.
78. Higiene ganadera. Marco legal. Programa nacional de control oficial de higiene
de la explotación ganadera.
79. Plan Nacional de Investigación de Residuos. Marco legal. Clasificación de
residuos.
80 Investigación de residuos en animales vivos y sus productos. Métodos analíticos.
Tipos. Criterios mínimos de funcionamiento. Control de calidad de los ensayos. Marco
legal.
Programa específico Agroalimentaria y Pesquera
1. La población agraria española: características, composición y distribución
territorial. Actitudes en relación con los factores de modernización e innovación. La
población pesquera española: características, composición y distribución territorial. Su
evolución durante las últimas décadas.
2. La comercialización agroalimentaria en España. Comercialización en origen y en
destino. Plataformas de distribución, comercio electrónico, canales cortos de
comercialización. La transparencia de los mercados. Las cadenas de valor de los productos
alimentarios: concepto, formación de precios.
3. La comercialización pesquera. Los mercados en origen. Las lonjas. Principales
aspectos que condicionan la comercialización de productos de la pesca. Canales
alternativos. Tipificación y normalización. La comercialización en destino.
4. La distribución comercial: funciones y servicios de la distribución comercial. La
distribución mayorista de productos alimentarios. Importancia y características. Regulación.
Referencia a la Ley 15/2010, de 5 de julio. La distribución minorista. Las formas
tradicionales y las actuales. La marca del fabricante y la marca del distribuidor. La
problemática derivada. El consumidor y el comercio alimentario. El papel de MERCASA y
de la red de MERCAS en la distribución comercial.
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5. Asociacionismo agrario y pesquero. Fórmulas asociativas. Cooperativas.
Sociedades agrarias de transformación. Las Organizaciones de Productores y sus
asociaciones. Otras figuras asociativas. La ley de fomento de la integración de cooperativas
y de otras entidades asociativas de carácter agroalimentario.
6. Organizaciones Interprofesionales en el sector agrario, ganadero y pesquero.
Constitución y funcionamiento. Líneas de actuación. La Ley de las Organizaciones
Interprofesionales Agroalimentarias.
7. Instrumentos de participación pública en materia agrícola, ganadera, pesquera y
de medio ambiente. Especial referencia a las organizaciones no gubernamentales, sector
productor y sus entidades representativas.
8. La agricultura española desde la adhesión a la CEE. La adaptación a una
agricultura más abierta. La adaptación a los nuevos mecanismos de regulación. La
adaptación de la agricultura a las sucesivas reformas de la PAC. Evolución de los
parámetros básicos del período.
9. La política de precios y mercados. Antecedentes: las Organizaciones Comunes de
Mercado (OCM). Régimen de precios, de ayudas y de intervención. La reforma de la PAC
de 1992 y las medidas de acompañamiento. La reforma de la PAC en la Agenda 2000. Las
medidas de carácter horizontal. La orientación del desarrollo rural. La PAC ante la gran
ampliación de la UE.
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10. El primer pilar de la PAC. La Reforma de la PAC de 2003. El FEAGA.
Condicionalidad, modulación y desacoplamiento de las ayudas. La Reforma de la PAC
de 2013. El marco financiero plurianual 2014-2020. El nuevo régimen de pago básico y
otros pagos desacoplados. La Organización Común de los Mercados de los Productos
Agrarios (OCMA). La reforma de la PAC «post 2020»: prioridades.
11. El segundo pilar de la PAC: Desarrollo Rural. Antecedentes. El periodo 2014-2020:
novedades, objetivos y características. El FEADER como fondo agrario y fondo EIE. La
programación del desarrollo rural en España en el periodo 2014-2020: acuerdo de
asociación, marco nacional y programas autonómicos de desarrollo rural. El Programa
nacional de Desarrollo Rural. Perspectivas de futuro.
12. La Política Exterior Agraria y Pesquera de la Unión Europea. Los acuerdos con
los países ACP y la Convención de Lôme. El Sistema de Preferencias Generalizadas. Los
Acuerdos Euro-Mediterráneos. Acuerdos con Turquía. Otros acuerdos. La Zona de Libre
Cambio. El comercio pesquero internacional. Política comercial pesquera.
13. El GATT y la OMC. El origen del GATT y la esencia de los Acuerdos. Aspectos
agrarios de las Rondas GATT anteriores a la de Uruguay. La Ronda Uruguay del GATT.
Principales acuerdos agrarios. La OMC y los mecanismos de solución de diferencias. La
OMC y los tratados SPS y TBT. La conferencia Ministerial de Doha. La conferencia
Ministerial de Nairobi.
14. La cadena alimentaria. Definición. Principales operadores y relaciones entre
ellos. Cadena tradicional y cadena moderna. Diferencias. La Ley 12/2013, de 2 de agosto,
de medidas de mejora de la cadena alimentaria. Concepto y estructura.
15. La seguridad alimentaria en la Unión Europea. La Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria. Funciones. La Agencia Española de Consumo, Seguridad
Alimentaria y Nutrición. Funciones. El principio de precaución y su aplicación.
16. El sector alimentario: Caracterización socioeconómica. Principales
macromagnitudes. Evolución. Situación actual.
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17. El Codex Alimentarius Mundi: origen, funciones, aspectos contemplados.
Procedimientos de adopción de normas y alcance de las mismas, principales aspectos
contemplados. Alcance de las normas adoptadas por el Codex.
18. La legislación alimentaria en España: el Código Alimentario español. Concepto y
estructura. Las reglamentaciones técnico-sanitarias y las normas de calidad en la
actualidad. Procedimiento de adopción de las normas de calidad. La Ley para la Defensa
de Calidad Alimentaria.
19. El consumo de productos alimentarios en España. La demanda alimentaria:
estructura y características. Los hábitos de consumo: cambios en los últimos años y
tendencias. El desperdicio alimentario. Iniciativas.
20. Calidad en los alimentos: definición y principios. El control de calidad en los
alimentos. El control oficial. El control voluntario: organismos de certificación. El autocontrol
y la trazabilidad. Legislación de la Unión Europea y perspectivas de futuro.
21. La Producción Ecológica. Desarrollo y Evolución de la producción ecológica en
España. Normativa y perspectivas de futuro. La producción integrada. Características,
normativa y evolución.
22. Política de información alimentaria al consumidor. Disposiciones de la Unión
Europea y perspectivas de futuro. Política de promoción alimentaria.
23. Los nuevos alimentos. Concepto. Tipos. Requisitos y procedimientos de
autorización. Disposiciones en la materia.
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24. El sistema comunitario de defensa de la calidad: Figuras de calidad diferenciada:
las denominaciones de origen protegidas, las indicaciones geográficas protegidas y las
especialidades tradicionales garantizadas. Legislación vigente. Concepto, características,
y requisitos.
25. Organismos modificados genéticamente (OMG): utilización confinada y liberación
intencional al medio ambiente y comercialización de OMGs. Requisitos de etiquetado.
Disposiciones en la materia.
26. Política de industrias agroalimentarias. Caracterización de las industrias
agroalimentarias en España. Marco estratégico de la industria. Comercio exterior.
Principales instrumentos públicos de fomento, ordenación y mejora de la industria
agroalimentaria española.
27. Política de estructuras agrarias. Antecedentes. Objetivos, instrumentos y alcance
de la política de estructuras. Desarrollo rural integrado. Nueva política de estructuras.
Modernización de explotaciones, relevo generacional en la empresa agraria, agricultura en
zonas rurales con limitaciones naturales. Futuro del desarrollo rural.
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28. La política de regadíos. Antecedentes históricos y evolución. El Plan Hidrológico
Nacional y el Plan Nacional de Regadíos. La función del regadío en la producción y la
productividad agrarias. La función del regadío en la ordenación del territorio y la política
agroambiental.
29. La política de cohesión y los fondos estructurales. Antecedentes y evolución. La
política estructural y de cohesión en los distintos períodos de programación. Características
del período 2014-2020. Perspectivas para el Marco Financiero Plurianual (MFP) 2021-2027.
Especial referencia a la aplicación en España.
30. Retos del desarrollo rural en España y sus principales actores. El despoblamiento
del medio rural. El papel de los jóvenes y las mujeres. La innovación y la digitalización del
medio rural. El emprendimiento. Herramientas de la política de desarrollo rural para
hacerles frente. El trabajo en red, la Red Rural Nacional. Perspectivas de futuro.
31. La pesca en el mundo. Evolución histórica. La pesca en la Unión Europea.
Perspectiva histórica, situación actual y posibilidades de desarrollo de futuro. La pesca en
España: Principales producciones y caracterización económica de estas.
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32. Las Organizaciones regionales de gestión de pesquerías (ORP) y demás
organizaciones internacionales y multilaterales en materia de pesca. Acuerdos bilaterales
de la UE con terceros países en materia de pesca.
33. La pesca en el Tratado de Adhesión de España a la CEE. Consecuencias para
España. Antecedentes, evolución y situación actual
34. Política de recursos pesqueros de la Unión Europea. Principales reglamentos.
Perspectivas de futuro. Los sistemas de gestión pesquera: TACs y cuotas. Gestión del
esfuerzo pesquero. Vedas. Otros sistemas de gestión. Política de obligación de
desembarques. Rendimiento máximo sostenible.
35. La Ley de Pesca Marítima del Estado. Objetivo, estructura y fines.
36. Especies demersales y pelágicas de interés pesquero. Características generales
y biología de las principales especies desde el punto de vista pesquero. Sistemas de
captura e importancia comercial.
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37. La pesca con artes de arrastre. La pesca con artes de cerco. Características.
Modalidades. Especies objetivo. Normativa.
38. La pesca con palangre y otras artes de anzuelo. La pesca con artes fijas y artes
menores Características. Modalidades. Especies objetivo. Normativa.
39. Flota de fresco española que faena en el Caladero nacional y en aguas de la
Unión Europea. Artes. Actividad, caladeros, especies capturadas. Obligaciones derivadas
de la normativa comunitaria y nacional.
40. Flota española de altura y gran altura dedicada a especies demersales. Atlántico
y Antártico. Descripción de caladeros y pesquerías. Principales ORP.
41. Flota española de altura y gran altura dedicada a especies altamente migratorias.
Mediterráneo, Atlántico, Índico, Pacífico. Descripción de caladeros y pesquerías.
Principales ORP.
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42. Registro y documentación de los productos de la pesca. Diario de pesca y
Declaración de desembarque. Notas de venta. Declaración de recogida. Documentos de
transporte. Ordenación de la actividad pesquera: los censos. El Censo de Flota Pesquera
Operativa.
43. Seguimiento pesquero vía satélite. El Sistema de Localización de Buques (SLB).
El diario electrónico de abordo. Normativa aplicable en el ámbito internacional, de la Unión
Europea y nacional. Nuevos mecanismos de control. Sistema de Identificación Automática (AIS).
44. La acuicultura marina y continental en el mundo, con especial referencia a la
Unión Europea. Sistemas de cultivo. Principales especies.
45. La acuicultura marina y continental en España. Sistemas de cultivo. Principales
especies. La geografía del litoral español y la acuicultura. La ley de cultivos marinos. La
Junta Nacional Asesora de Cultivos Marinos (JACUMAR) y la Junta Nacional Asesora de
Cultivos Continentales (JACUCON).
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46. La política de ayudas estructurales al sector pesquero en la Unión Europea y en
España. Evolución. El Fondo Europeo y Marítimo de la Pesca.
47. Ayudas, en el marco del FEMP, para el apoyo de la PPC: Ayudas para el ajuste
de la capacidad de flota a las posibilidades de captura. Ayudas para la consecución de los
objetivos de sostenibilidad de los recursos pesqueros. Otras ayudas. Informe anual de
capacidad y Planes de acción.
48. La pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (pesca INDNR) Definición e
impacto. Normativa básica en España y en la Unión Europea para combatir la pesca
INDNR. Otras herramientas e iniciativas internacionales para combatir la pesca INDNR: el
Acuerdo Rector en Puerto de FAO, Organizaciones Regionales de Pesca.
49. Infracciones y sanciones en materia de pesca marítima. Objeto. Infracciones en
aguas exteriores. Infracciones en materia de ordenación del sector pesquero y
comercialización de productos pesqueros. Sanciones.
50. La inspección pesquera en España: Administraciones y departamentos
competentes y colaboradores en este ámbito. Sinergias. Medios de vigilancia aeronaval en
España.
51. La Agencia Europea de Control de la Pesca. Origen y estructura. Competencias
y funcionamiento. Ámbito de actuación y actividades de inspección coordinadas. Normativa
de desarrollo.
52. La Organización Marítima Internacional. Convenios internacionales sobre
seguridad en la mar, a bordo de buques pesqueros y de trabajo en la pesca.
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53. Profesionales del sector pesquero. Categorías, titulaciones y funciones.
Competencias administrativas y registros. Formación complementaria para embarcar.
Política nacional y comunitaria en materia de formación y seguridad.
54. El régimen jurídico de los espacios marítimos. La Convención de las Naciones
Unidas sobre el Derecho del Mar (UNCLOS 82). El Tribunal Internacional del Derecho del
Mar.
55. El mar territorial español y las aguas interiores. La Zona Económica Exclusiva
española. La plataforma continental española. Las aguas continentales. La Zona de
Protección Pesquera. El dominio público marítimo-terrestre: Clasificación y definiciones de
los bienes que lo integran. Zona marítimo-terrestre, playas. Servidumbres legales.
56. Medidas de protección y regeneración de los recursos pesqueros. Las reservas
marinas en España. Los arrecifes artificiales en el mundo y en España. Concepto de
arrecife de protección y de protección/concentración. LICs, ZEC y Áreas Marinas
Protegidas Repoblación marina. La pesca marítima de recreo.
57. La investigación de los recursos pesqueros. Estudio del medio marino, campañas
de investigación. La protección del medio marino. La contaminación marina. Convenios
Internacionales. La política Marítima Integrada.
58. Gestión de pesquerías. Recopilación de datos pesqueros para el análisis
científico, tipo de datos y su obtención. Informes científicos: contenidos, el enfoque de
precaución, puntos de referencia límites y objetivos, reglas de control de capturas. El
enfoque ecosistémico de la pesca.
Tecnico superior Agricultura pesca y alimentacion
59. El sector de cereales, oleaginosas, proteaginosas y leguminosas. Mercado
mundial, comunitario y nacional. La producción de cereales, oleaginosas, proteaginosas y
leguminosas en España. Regulación del sector. Medidas de gestión del mercado y pagos
directos.
60. Cultivos de orientación industrial: azúcar, tabaco, algodón. Mercado mundial,
comunitario y nacional. Producción en España. Regulación de los sectores. Medidas de
gestión del mercado y pagos directos. Otros cultivos industriales.
61. El sector de las hortalizas. Mercado mundial, comunitario y nacional. La
producción de hortalizas en España. Regulación del sector. Medidas de gestión del
mercado y pagos directos.
62. El sector de los cítricos: Mercado mundial, comunitario y nacional. La producción
de cítricos en España. Regulación del sector. Medidas de gestión del mercado y pagos
directos.
63. Los frutales de hueso y de pepita. Mercado mundial, comunitario y nacional de
las producciones. La producción de fruta de hueso y de pepita en España. Regulación del
sector. Medidas de gestión del mercado y pagos directos.
64. El plátano, los frutos de cáscara y las frutas subtropicales. Mercado mundial,
comunitario y nacional. La producción en España. Regulación del sector. Medidas de
gestión del mercado y pagos directos.
65. El sector vitivinícola. Mercado mundial, comunitario y nacional. La producción
vitivinícola en España. Regulación del sector. Medidas de gestión del mercado y pagos
directos.
66. El sector del aceite de oliva y otras materias grasas. Mercado mundial,
comunitario y nacional. La producción de aceite de oliva y otras materias grasas en
España. Regulación del sector. Medidas de gestión del mercado y pagos directos.
67. El sector lácteo. Mercado mundial, comunitario y nacional. La producción láctea
en España. Regulación del sector. Medidas de gestión del mercado y pagos directos.
68. El sector del vacuno de carne. Mercado mundial, comunitario y nacional. La
producción intensiva y extensiva de carne de vacuno en España. Regulación del sector.
69. El sector del ovino y caprino. Mercado mundial, comunitario y nacional. La
producción del sector de ovino y caprino en España. Regulación del sector.
70. El sector porcino. Mercado mundial, comunitario y nacional. La producción
intensiva y extensiva de porcino en España. Regulación del sector.
71. Otros sectores ganaderos: avícola de carne y de puesta, cunícola, equino de
carne y otras producciones. Mercado mundial, comunitario y nacional. La producción en
España. Regulación.
72. Técnicas de manipulación, almacenamiento y acondicionamiento de frutas y
hortalizas frescas y transformadas vegetales. Materias primas. Operaciones básicas. Tipos
de productos, características y procesos propios. Análisis de este sector industrial en
España: debilidades y fortalezas. Implicaciones medioambientales.
Tecnico superior Agricultura pesca y alimentacion
73. Técnicas de producción de aceite de oliva y otros aceites vegetales. Materias
primas. Operaciones básicas. Tipos de productos, características y procesos propios de
obtención. Análisis del sector industrial de los aceites vegetales en España: debilidades y
fortalezas. Implicaciones medioambientales.
74. Técnicas de producción de vinos, cervezas, bebidas espirituosas, alcoholes y
derivados. Materias primas. Operaciones básicas. Tipos de productos, características y
procesos propios de obtención. Análisis de este sector industrial en España: debilidades y
fortalezas. Implicaciones medioambientales.
75. Técnicas de producción de leche y productos lácteos. Materias primas.
Operaciones básicas. Tipos de productos, características y procesos propios de obtención.
Análisis de este sector industrial en España: debilidades y fortalezas. Implicaciones
medioambientales.
76. Técnicas de producción de carnes y derivados. Materias primas. Operaciones
básicas. Tipos de productos, características y procesos propios de obtención. Análisis de
este sector industrial en España: debilidades y fortalezas. Implicaciones medioambientales.
77. Técnicas de producción de congelados, conservas de pescado y otros preparados
a base de pescado. Materias primas. Operaciones básicas. Tipos de productos,
características y procesos propios de obtención. Análisis de este sector industrial en
España: debilidades y fortalezas. Implicaciones medioambientales.
78. Técnicas de panificación y de producción de harinas y derivados. Materias
primas. Operaciones básicas. Tipos de productos, características y procesos propios de
obtención. Análisis de este sector industrial en España: debilidades y fortalezas.
Implicaciones medioambientales.
79. Técnicas de producción de alimentos para el ganado. Materias primas.
Operaciones básicas. Tipos de productos, características y procesos propios de obtención.
Análisis de este sector industrial en España: debilidades y fortalezas. Implicaciones
medioambientales.
80. La biotecnología en la industria agroalimentaria: su incidencia e interés.
Principales técnicas. Principales aplicaciones. Los aditivos y coadyuvantes tecnológicos en
la industria alimentaria.
