Cocinero/a C2 · Ayuntamiento de Madrid

Descripción

Temario Cocinero/a (C2) — Ayuntamiento de Madrid · Convocatoria 2026

Temario oficial desarrollado y actualizado para la plaza de Cocinero/a (C2) como funcionario de carrera del Ayuntamiento de Madrid.

Desarrollo claro y estructurado por temas, orientado a un cuestionario tipo test sobre el programa y una prueba práctica de elaboración culinaria. Cubre la parte común y la parte específica de Cocinero/a, según el programa oficial de la convocatoria.

Cada tema cuenta con su colección de test con solución razonada, y puedes añadir la app interactiva para practicar desde el móvil.

La convocatoria oferta 3 plazas de turno libre (Bases en el BOAM nº 10121, de 7 de mayo de 2026 (extracto en el BOE de 29 de mayo de 2026) · Ayuntamiento de Madrid · 3 plazas de Cocinero/a, turno libre). Proceso selectivo en marcha: plazo de solicitudes cerrado y ejercicios pendientes. Actualizado y listo para descargar.

Temario de la convocatoria

Parte común · Constitución Española, organización del Ayuntamiento de Madrid, empleo público, prevención de riesgos laborales e igualdad

1. La Constitución Española: estructura y contenido. Los Derechos y deberes fundamentales.
2. Reglamento Orgánico del Gobierno y de la Administración del Ayuntamiento de Madrid, de 31 de mayo de 2004: las Áreas de Gobierno y su estructura interna. Órganos superiores de las Áreas de Gobierno; Órganos Centrales directivos. Número y denominación de las actuales Áreas de Gobierno. Los Distritos: Organización y estructura administrativa.
3. El personal al servicio de la Administración Pública según el texto refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público, aprobado por Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre: clases de personal. Adquisición y pérdida de la relación de servicio. Situaciones administrativas. Derechos de los/las empleados/as públicos/as. Derecho a la carrera profesional y a la promoción interna. La evaluación del desempeño. Derechos retributivos. Derechos a la jornada de trabajo, permisos y vacaciones. Régimen disciplinario.
4. Ley 31/1995, de 8 de noviembre de Prevención de Riesgos Laborales: Delegados/as de prevención. Comités de seguridad y salud. Especial referencia a la prevención de riesgos laborales del Acuerdo Convenio en vigor sobre condiciones de trabajo comunes al personal funcionario y laboral del Ayuntamiento de Madrid y de sus Organismos Autónomos. Representación de los empleados públicos.
5. Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres: objeto y ámbito de la ley. El principio de igualdad y la tutela contra la discriminación. Ley 4/2023, de 28 de febrero, para la igualdad real y efectiva de las personas trans y para la garantía de los derechos de las personas LGTBI: objeto, ámbito de aplicación y definiciones. El Plan de Igualdad entre mujeres y hombres del Ayuntamiento de Madrid y sus Organismos Autónomos en vigor: ámbito municipal; estructura; objetivo general; líneas de intervención y objetivos específicos.

Parte específica · Cocinero/a

1. Organización del trabajo en cocina: cocina, el office y el comedor: concepto, descripción, funciones y misiones de estos. Equipos y/o maquinaria básica de cada uno: descripción, funciones y mantenimiento de uso.
2. Herramientas, batería y utensilios de uso más común. Descripción, características y funciones.
3. Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Prevención de riesgos y accidentes laborales asociados al área de cocina: local, instalaciones, equipos y maquinaria básica, especial referencia a los generadores de calor y frío, utensilios, herramientas y menaje.
4. Condiciones que deben reunir los locales, las instalaciones y el utillaje de acuerdo con la reglamentación higiénico-sanitaria. Condiciones para la manipulación de géneros y productos culinarios (pre-elaboración, cocinado y conservación) de acuerdo con la Ordenanza de Protección de la Salubridad Pública en la Ciudad de Madrid, LIBRO I, II, III, VII.
5. Riesgos e intoxicaciones alimentarias: identificación. Causas más comunes y prevención. Sistemas y métodos de limpieza. Alergias alimentarias e Intolerancias alimentarias. Contaminaciones Cruzadas. Información sobre alérgenos.
6. Términos culinarios de mayor uso en cocina. Técnicas de cocina: conceptos generales. Procesos de ejecución de las técnicas básicas.
7. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: definición, aplicaciones y elaboración. Fondos de cocina básicos y complementarios. Gelatinas saladas y dulces. Naturales y elaboradas. Aplicaciones y presentación.
8. Salsas básicas y derivadas: tomate, besamel, vinagreta, mayonesa y salsa verde: composición, variaciones, elaboración y conservación.
9. Los huevos: calidad, grado de frescura, conservación. Métodos básicos de cocinado.
10. Técnicas básicas de despiece de aves, de carnes vacuna, ovina y porcina. Elaboración, aplicaciones y conservación.
11. Pescados y mariscos: clases, racionamiento, elaboración, aplicaciones y conservación.
12. Hortalizas y frutas: clases. Métodos básicos de cocinado, aplicaciones y conservación.
13. Legumbres: sus clases. Patatas, arroz y pastas. Elaboración, aplicaciones y conservación.
14. Guarniciones culinarias: clases y aplicaciones, elaboración. Condimentos secos y frescos, especias, hierbas aromáticas. Clases, usos y conservación.
15. Postres: clasificación y descripción. Técnicas básicas de elaboración de postres y repostería.
16. Regeneración de materias primas y elaboraciones culinarias. Definición. Procedimientos. Control de resultados.
17. Conservación de géneros y elaboraciones culinarias. Sistemas y métodos. Equipos asociados a cada sistema o método. Técnicas de ejecución.
18. Dieta ecológica: Fundamentos, características y propiedades.