Oficial de cocina Segovia
Oficial de cocina Segovia
Temario completo con todos los
temas desarrollados y listo para
descargar con test y casos prácticos.
Por consiguiente está preparado para la oferta de
las plazas de la diputación provincial de Segovia.
A continuación te presentamos los
temas que componen la convocatoria:
PARTE 1.– CONSTITUCIÓN ESPAÑOLA,
ORGANIZACIÓN DEL ESTADO Y
ADMINISTRACIÓN LOCAL.
Tema 1.– La Constitución Española de 1978. Principios Generales. Derechos y
deberes fundamentales de los españoles.
Tema 2.– Los Estatutos de Autonomía: su significado.
El Estatuto de Autonomía de Castilla y León.
Tema 3.– El Régimen Local Español.
Principios constitucionales y regulación legal.
La Provincia en el Régimen Local Español.
Los Órganos de Gobierno Provinciales:
composición, elección y atribuciones.
Tema 4.– La Función Pública Local y su organización.
Regulación Legal. El Texto Refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado
Público (Real Decreto Legislativo 5/2015) y la Ley 7/2005 de 24 de mayo
de la Función Pública de Castilla y León: Estructura y ámbitos de aplicación.
Tema 5.– Derechos y deberes de los funcionarios públicos locales.
Sistema retributivo.
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Incompatibilidades.Régimen disciplinario.
PARTE 2. TÉCNICO – PROFESIONAL.
Tema 6.– Los Centros Residenciales de la
Diputación de Segovia. Organización y fines de cada uno de ellos.
Tema 7.– La Planificación Local en materia
de asuntos sociales en la Diputación de
Segovia: La estrategia de innovación 2021-2025.
Tema 8.– Modelo de atención centrada en la
persona: definición y características principales.
Unidades de convivencia: definición y
características principales.
Tema 9.– La Ley 31/1995 de 8 de noviembre,
de prevención de riesgos laborales: derechos y
obligaciones de los trabajadores en materia
de prevención de riesgos. Riesgos asociados al puesto
de trabajo. Medidas de prevención
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Tema 10.– La prevención de riesgos laborales
en la actividad de Cocina. Su adaptación a la
normativa de Castilla y León. Equipos de
protección individual (EPI´s).
Tema 11.– Composición del Departamento de
Cocina en los distintos centros Residenciales de la
Diputación de Segovia. Funciones del personal
dependiente del mismo.
Tema 12.– Departamento-área de cocina:
Instalaciones y zonas que lo componen. Funciones.
Equipos y/o maquinaria de uso habitual en
el área de cocina.
Tema 13.– Identificación de batería, utillaje
y herramientas, habitual en el área de cocina.
Características, funciones, forma correcta
de utilización, operaciones para su mantenimiento de
uso y aplicaciones.
Tema 14.– Plan de limpieza y mantenimiento
de las instalaciones de cocina, maquinaria, utillaje y
herramientas de cada centro.
Tema 15.– Sistemas y métodos de conservación,
refrigeración y regeneración de alimentos:
Caracterización de cada uno de ellos, indicando
equipos necesarios. diferencias, ventajas, procesos
de ejecución de cada uno explicando los resultados
que se deben obtener.
Tema 16.– Recepción y almacenamiento de
materias primas. Procedimientos de control en la
recepción. Descripción y utilización de
instalaciones, equipos y mobiliario. Procedimientos para el
almacenamiento. Registros documentales.
Aprovisionamiento interno y distribución de las
materias primas.
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Tema 17.– Seguridad e higiene alimentaria.
Riesgos e intoxicaciones alimentarias. Manipulador de
alimentos. Plan de autocontrol del departamento de cocina.
Tema 18.– Métodos de cocción de los alimentos.
Transformaciones físico-químicas de los
alimentos. Formas de transferir calor a los alimentos.
Tipos de cocción (objetivos, fases o proceso
de ejecución, puntos clave, elaboraciones culinarias básicas)
Tema 19.– Fondos de cocina. Fundamentales y
complementarios. Salsas. Grandes y pequeñas
salsas básicas. Salsas derivadas. Composición,
variaciones, elaboración, aplicaciones, conservación y regeneración.
Tema 20.– Condimentos
Tema 21.– Verduras y Hortalizas. Características,
propiedades nutricionales, clasificación,
preelaboración, cortes, aplicaciones, conservación
y métodos de cocinado. Elaboraciones.
Ensaladas, setas y hongos.
Tema 22.– Legumbres secas. Características,
propiedades nutricionales, clasificación,
preelaboración, aplicaciones, conservación
y métodos de cocinado. Caracterización y clasificación
de los potajes, cocidos, sopas y consomés. Desarrollo de
ejemplos. Proceso o técnica culinaria en su ejecución,
indicando sus especificidades, fases más
importantes y resultados que se deben obtener. Elaboraciones.
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Tema 23.– Caracterización y clasificación de
los purés y cremas. Desarrollo de ejemplos,
describiendo el proceso o técnica culinaria
con su ejecución. indicando sus especificidades. fases
más importantes y resultados que se deben obtener,
aportando alternativas y variaciones. Elaboraciones
Tema 24.– Arroces y pastas. Características,
propiedades nutricionales, preelaboración,
aplicaciones, conservación y métodos de
cocinado. Desarrollo de ejemplos. Proceso o técnica
culinaria en su ejecución, indicando sus especificidades, fases
más importantes y resultados posibles que se deben obtener. Elaboraciones.
Tema 25.– Los huevos. Características,
propiedades nutricionales, valor comercial, clasificación,
identificación del frescor, preelaboración,
aplicaciones, conservación y métodos de cocinado. Elaboraciones.
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Tema 26.– Carnes (vacuno, porcino, ovino,
aves, caza). Características, propiedades nutricionales,
clasificación, identificación del frescor, preelaboración,
despiece, piezas con nombre propio,
aplicaciones, conservación y métodos de cocinado.
Desarrollo de ejemplos. Proceso o técnica
culinaria en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más
importantes y resultados posibles que se deben
obtener. Despojos. Elaboraciones.
Tema 27.– Pescados y mariscos. Características,
propiedades nutricionales, clasificación,
identificación del frescor, preelaboración, corte
y racionado, aplicaciones, conservación y métodos
de cocinado. Desarrollo de ejemplos. Proceso o
técnica culinaria en su ejecución, indicando sus
especificidades, fases más importantes y
resultados posibles que se deben obtener. Elaboraciones.
Tema 28.– Postres. Elaboraciones de repostería.
Elaboraciones de pastelería. Y elaboraciones de confitería.
Tema 29.–. Alimentación, nutrición y dietética.
Sustancias fundamentales que componen los
alimentos: nutrientes.
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Tema 30.– Dietas básicas en los Centros
Residenciales de la Diputación de Segovia. Tipos,
concepto, características, alimentos permitidos
y no permitidos, métodos de cocinados más idóneos.
Tema 31.– Alergias e intolerancias alimentarias.
Protocolos de actuación frente a las alertas alimentarias.
- Tema 32.– Alimentación y emociones. Importancia de la comida como
- elemento de cuidado de las personas que viven en el centro: la
- elaboración de comidas como expresión de cariño. La importancia
- de la comunicación con la persona que vive en el centro
