Descripción
Temario Dirección de Cocina (M1) — Ministerio del Interior · Instituciones Penitenciarias · Convocatoria 2026
Temario oficial desarrollado y explicado tema a tema para la especialidad de Dirección de Cocina, grupo profesional M1 del IV Convenio colectivo único para el personal laboral de la Administración General del Estado, en el Ministerio del Interior y la Secretaría General de Instituciones Penitenciarias.
Ajustado al programa oficial de la convocatoria: la parte común de organización y funcionamiento de la Administración General del Estado y la parte específica de Dirección de Cocina, que recorre el oficio completo desde la recepción de materias primas hasta el servicio, e incluye los dos temas de gastronomía y de nutrición y dietética que pide esta convocatoria.
- 22 temas completos: 8 de la parte común y 14 de la parte específica.
- Cada tema con su colección de 50 preguntas de test con solución razonada.
- Supuestos prácticos resueltos en el formato de la segunda parte del ejercicio.
- Elige los componentes que necesites: solo la parte general, solo la específica, o el conjunto.
- Normativa contrastada y actualización gratuita si el temario oficial cambia.
Datos de la convocatoria
- Plazas: 22 de Dirección de Cocina (M1) — 11 de turno libre (10 de acceso general y 1 de reserva para personas con discapacidad) y 11 de promoción interna (10 y 1).
- Convocatoria: Resolución de 3 de julio de 2026, de la Subsecretaría, publicada en el BOE de 8 de julio de 2026 (BOE-A-2026-14786).
- Ejercicio: único, en dos partes obligatorias y eliminatorias que se realizan en la misma sesión. La primera es un test de 80 preguntas con cuatro respuestas alternativas (más 6 de reserva) en 80 minutos, repartidas en dos bloques de 40: uno del temario común y otro del específico. La segunda consiste en resolver dos supuestos prácticos, cada uno con 10 preguntas tipo test de cuatro alternativas (más 2 de reserva), en 70 minutos. En ambas partes cada respuesta errónea resta un tercio del valor de una correcta y las dejadas en blanco no penalizan.
Temario de la convocatoria
Parte común · Organización y funcionamiento de la Administración General del Estado
- La Constitución Española de 1978: Características. Los principios constitucionales y los valores superiores. Derechos y deberes fundamentales. La protección de los derechos
- La Administración Pública: principios constitucionales. La Administración General del Estado y su organización periférica. La organización territorial del Estado. Las Comunidades Autónomas. Distribución competencial. Los conflictos de competencias. La coordinación entre las distintas administraciones públicas
- El Gobierno y la Administración. La Administración Central del Estado. El Consejo de Ministros. El Presidente del Gobierno. Los Ministros. Los Secretarios de Estado. Los Subsecretarios y demás órganos administrativos
- Régimen jurídico del personal al servicio de las Administraciones Públicas. El personal funcionario y el personal laboral. Derechos y deberes del personal al servicio de la Administración Pública
- Los procesos selectivos en la Administración Pública. Principios Constitucionales. Selección de personal en la Administración General del Estado. Incompatibilidades del personal al servicio de las Administraciones Públicas
- El IV Convenio único para el personal laboral de la Administración General del Estado. Sistema de clasificación. Órganos de seguimiento y aplicación del Convenio: Comisión Negociadora y Comisión Paritaria. Grupos de trabajo y Subcomisiones de la Comisión Paritaria
- El contrato de trabajo en la Administración Pública. Modalidades. Suspensión. Extinción. Sus causas. El despido. Sindicación del personal Laboral
- Políticas de igualdad de Género. Plan de Igualdad de género en la Administración General del Estado y sus Organismos Públicos. Políticas contra la Violencia de género. Discapacidad y Dependencia. Igualdad de trato y no discriminación de las personas LGTBI
Parte específica · Dirección de Cocina
- Materias primas en restauración. Descripciones, clasificaciones, propiedades organolépticas y aplicaciones. Fases y procedimientos para recepcionar materias primas. Equipos y maquinaria asociada a los procesos de recepción. Transporte de mercancías perecederas.
- Almacenamiento de materias primas en restauración. Control de consumos y existencias.
- Equipos, maquinaria, batería, útiles y herramientas de cocina. Descripción y clasificación. Distribución y ubicación en los espacios de cocina. Procedimientos de uso, limpieza y mantenimiento.
- Sistemas y métodos de envasado y conservación. Caducidad y caducidad secundaria.
- Regeneración de materias primas. Procesos de preelaboración de materias primas en cocina.
- Instalaciones, equipos, maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación y ubicación. Aplicaciones. Procedimientos de uso, limpieza y mantenimiento.
- Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas.
- Postres. Descripción, caracterización, análisis, tipos, clasificaciones y aplicaciones. Conservación y regeneración. Presentación de postres.
- Análisis y tipología de las cocciones. Transformaciones físico-químicas de los alimentos. Análisis y características. Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones. Procedimientos de ejecución.
- Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones de las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Procedimientos para la elaboración de fondos y salsas. Realización de elaboraciones culinarias tipo.
- Descripción, finalidad, tipología, aplicaciones y procedimientos de elaboración de las guarniciones y decoraciones. Normas básicas en la decoración y presentación de platos en cocina.
- El servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables organizativas. Tareas previas a los servicios en cocina. «Mise en place». Protocolos de actuación durante el desarrollo de los servicios en cocina. Tareas de finalización del servicio.
- Gastronomía. Concepto. Historia y evolución de la gastronomía. Gastronomía española e internacional.
- Concepto de alimentos y alimentación. Grupos de alimentos. Concepto de nutrición. Nutrientes. Definición, clases y funciones. Dietética. Concepto y finalidad. La dieta mediterránea. Dietas tipo en restauración. Dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.
Nuestras garantías
- Programa oficial completo: desarrollamos todos los epígrafes del programa de la convocatoria.
- Normativa vigente a la fecha de tu pedido: el material se revisa con la legislación en vigor el día que lo compras.
- Garantía de revisión: si algún tema está incompleto, tiene errores o no se ajusta a tu convocatoria, lo revisamos y te enviamos la versión corregida sin coste.
- Fe de erratas en 48 h: si detectas una errata, escríbenos y te respondemos en 48 horas laborables.
- Compruébalo antes de comprar: pídenos un tema de muestra por WhatsApp.
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