Dirección Restauración M1 Ministerio Trabajo
Dirección Restauración M1 Ministerio Trabajo
En principio te presentamos el temario completo para
superar las pruebas del proceso selectivo para ingreso por acceso libre
como personal laboral fijo, en el grupo profesional M1,
Dirección de Servicios de Restauración ofertadas por el
Ministerio de Trabajo y Economía Social.
La fase de oposición constará de un ejercicio que consistirá en la
realización de un cuestionario de 110 preguntas con tres respuestas
alternativas, siendo sólo una de ellas la correcta.
A continuación enumeramos el temario:
Parte general
Tema 1.- La Constitución Española de 1978: Características.
Los principios constitucionales y los valores
superiores. Derechos y deberes fundamentales. La protección de los derechos.
Tema 2.- El Gobierno y la Administración. La Administración Central del Estado.
El Consejo de Ministros. El Presidente del Gobierno. Los Ministros.
Dirección Restauración M1 Ministerio Trabajo
Los Secretarios de Estado. Los Subsecretarios y demás órganos administrativos.
Tema 3.- Régimen jurídico del personal al servicio de las Administraciones Públicas.
El personal funcionario y el personal laboral.
Tema 4.- El IV Convenio único para el personal laboral de la Administración General del Estado.
Sistema de clasificación. Órganos de seguimiento y aplicación del Convenio:
Comisión Negociadora y Comisión Paritaria.
Grupos de trabajo y Subcomisiones de la Comisión Paritaria.
Tema 5.- Normas sobre seguridad y prevención de riesgos laborales.
Tema 6.- Políticas de igualdad de Género. Plan de Igualdad de género en la Administración General del Estado y
sus Organismos Públicos. Políticas contra la Violencia de género.
Discapacidad y Dependencia. El Consejo de Transparencia y Buen Gobierno: Funciones.
Parte específica
Tema 1.- Materias primas en restauración. Descripciones, clasificaciones,
propiedades organolépticas y aplicaciones. Fases y procedimientos para recepcionar materias primas.
Equipos y maquinaria asociada a
los procesos de recepción. Transporte de mercancías perecederas.
Tema 2.- Almacenamiento de materias primas en restauración.
Control de consumos y existencias.
Dirección Restauración M1 Ministerio Trabajo
Tema 3.- El servicio en bar-Cafetería. Tipos y características. Equipos, útiles y materiales.
Montaje de bares-cafeterías para servicios de desayunos, aperitivos, coffee-Break,
almuerzos, montajes en servicios de catering, otros.
Tema 4.- Definición, clasificación y tipos: Bebidas no alcohólicas;
Bebidas alcohólicas; Aperitivos, aguardientes y licores; Cócteles y combinados.
Técnicas de preparación y servicio de bebidas.
Tema 5.- Elaboraciones culinarias en bares-cafeterías. Tipos y características.
Descripción y aplicación de técnicas y procedimientos culinarios.
Técnicas de servicio de alimentos en barra/mesas, otras.
Tema 6.- Tipos y clasificación de los establecimientos de restauración.
Estructuras organizativas de servicios en los diferentes tipos de establecimientos o eventos.
Tipologías de servicios en restaurante.
Tema 7.- Operaciones de puesta a punto y montaje de servicios: Equipos, útiles y materiales.
Tipología de montajes de servicios. Montajes en servicios de catering.
Tema 8.- Operaciones de atención al cliente y servicio: Fases del servicio. La comanda.
Tipologías y características del servicio de alimentos, de vinos y otras bebidas, de otros elementos.
Tema 9.- Elaboraciones y manipulaciones a la vista del cliente: Definición, características y tipos.
Equipos, útiles y materiales específicos. Géneros y materias primas.
Dirección Restauración M1 Ministerio Trabajo
Técnicas de elaboración, corte, trinchado, desespinado, decoración/presentación
y conservación de alimentos a la vista del cliente.
Tema 10.- Caracterización de los vinos: Definición y composición. Tipos. La bodega.
Conservación de los vinos. Oferta de vinos y otras bebidas. Las cartas de vinos y bebidas:
Definición y tipos.
Tema 11.- Útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas: Definición, características y tipos.
Control de uso, manejo, limpieza y conservación. Distribución interna de vinos y bebidas.
Tema 12.- Catas. Definición. Tipos. Sala y equipos de cata. Definición, característica y tipos.
Fases de la cata. Secuenciación.
Tema 13.- Gastronomía. Concepto. Historia y evolución de la gastronomía.
Gastronomía española e internacional.
- Tema 14.- Concepto de alimentos y alimentación. Grupos de alimentos. Concepto de nutrición.
- Nutrientes. Definición, clases y funciones. Dietética. Concepto y finalidad. La dieta mediterránea.
- Dietas tipo en restauración. Dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.
