Cocinero Guardería Municipal Arjona
Cocinero Guardería Municipal Arjona
En conexión con la reciente convocatoria de empleo público para el puesto de Cocinero en Guardería Municipal en Arjona, anunciada por el Ayuntamiento de Arjona, se presenta una magnífica oportunidad para quienes deseen optar a una de estas vacantes.
Se aconseja examinar las bases oficiales con antelación.
A continuación, se especifican los temas incluidos en el temario:
1. El local de cocina: Condiciones que debe reunir Departamentos de cocina: Funciones. Equipamiento. Distribución del trabajo en cocina. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina, moldes y herramientas.
2. Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. fichas de productos. Términos culinarios. Métodos de cocinado. El escandallo. Definición, usos, aplicaciones y procesos.
3. Higiene alimentaria y manipuladores de alimentos: definiciones. Riesgos asociados a los alimentos y medidas preventivas. Nociones básicas de microbiologiaalimentaria. Enfermedades de transmisión alimentaria. Correctas prácticas higiénicas y de manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación. Sistema de autocontrol.
Cocinero Guardería Municipal Arjona
4. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales de manipulación. Limpieza y desinfección. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de plagas. Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e intolerancia alimentaria.
5. Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales. Confección de menús y dietas. Planificación de menús y dietas específicos para Guardería.
6. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos. Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites.
7. Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios. Salsas, básicas y derivadas, composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación. Vegetales. Vegetales de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Ensaladas, tipos y elaboraciones más representativas.
Cocinero Guardería Municipal Arjona
8. Las legumbres secas y las patatas. Clases y calidad, propiedades, preelaboración, aplicaciones y conservación y cocinado. Potajes, sopas consomés y cremas. Las guarniciones. Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado. Cereales. Clasificación, presentaciones comerciales, conservación y tratamientos culinarios.
9. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor, presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Elaboración, corte y racionado del pescado. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces y elaboración. Denominación de piezas. Las aves y la caza.
- 10. Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Lácteos y derivados. Las frutas, identificación, clasificación y tratamiento en cocina. Elaboraciones básicas de pastelería y panadería.
