Cocinero Diputación Zamora
Cocinero Diputación Zamora
Para comenzar te ofrecemos el temario completo desarrollado
en formato PDF descargable, adaptado al sistema de examen
tipo test, para la cobertura de las plazas de Cocinero ofertadas
por la Diputación de Zamora.
A continuación enumeramos el temario
PARTE GENERAL
Tema 1.– La Constitución Española de 1.978. Estructura y contenido. Principios
generales. Derechos fundamentales y libertades públicas. La organización territorial del
Estado. Las comunidades autónomas. Constitución y competencias. Los estatutos de
autonomía: su significado. El Estatuto de Autonomía de Castilla y León. El Régimen Local
Español: principios constitucionales y regulación jurídica. La Provincia en el Régimen
Local. Organización provincial. Competencias.
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Tema 2.– La Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común
de las Administraciones Públicas: los actos administrativos y las fases del procedimiento
administrativo. Ley 40/2015, de 1 de octubre, de Régimen Jurídico de las Administraciones
Públicas: los órganos de las Administraciones Públicas. El R.D.L. 2/2004, de 5 de marzo
por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley Reguladora de las Haciendas Locales:
tasas y precios públicos como recursos de las Provincias.
Tema 3.– La Función Pública Local y su organización. Derechos y deberes de los
funcionarios públicos locales.
Tema 4.– Políticas de igualdad de género. La Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo,
para la igualdad efectiva de hombres y mujeres. Políticas contra la violencia de género.
La Ley Orgánica 1/2004, de 28 de diciembre, de medidas de protección integral contra la
violencia de género.
PARTE ESPECÍFICA
Tema 1.– El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina.
Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento.
Distribución del trabajo en cocina. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío.
Pequeña maquinaria. Batería se cocina, moldes y herramientas.
Tema 2.– Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. Circuito
documental. Confección de fichas de productos. El escandallo.
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Tema 3.–Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y
procesos. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.
Tema 4.– Introducción a la higiene sanitaria: higiene alimentaria y manipuladores
de alimentos: definiciones. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los
alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas. Nociones básicas de microbiología
alimentaria. Enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema 5.– Correctas prácticas higiénicas y de manipulación en restauración
colectiva. Legislación: obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su
adecuada conservación. Sistema de autocontrol. Limpieza y desinfección de las áreas de
manipulación: diseño de los locales de manipulación. Limpieza y desinfección. Disposición
y almacenamiento de residuos. El control de las plagas.
Tema 6.– Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos
de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales. Confección de menús y dietas.
Información sobre alérgenos: alergia alimentaria e intolerancia alimentaria.
Tema 7.– Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y
especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas
y aceites.
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Tema 8.– Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios.
Tema 9.– Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas.
Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación.
Tema 10.– Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos
de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos.
Tema 11.– Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, preelaboración,
aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas.
Las guarniciones.
Tema 12.– Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura.
Métodos de cocinado.
Tema 13.– Las pastas. El arroz.
Tema 14.– Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor,
presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes,
clasificación. Métodos de cocinado. Elaboración, corte y racionado del pescado.
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- Tema 15-. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado.
- El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces, desguaces y elaboración.
- Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos. El foi-gras.
- Tema 16.– Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los
- quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería.
