ayudante de cocina GVA
Ayudante de cocina GVA
En primer lugar te presentamos el temario descargable al instante
para las catorce plazas de ayudante de cocina que convoca la GVA.
Temario parte general
(Materias comunes)
A. Derecho constitucional
1. La Constitución Española de 1978: Título Preliminar;
Título Primero. De los Derechos y Deberes Fundamentales.
B. Derecho autonómico
2. El Estatuto de Autonomía de la Comunitat Valenciana:
Título Primero, la Comunitat Valenciana;
Título II, De los derechos de los valencianos y valencianas;
Título III, La Generalitat.
3. La Ley 5/1983, de 30 de diciembre, del Consell: Título Primero,
el president de la Generalitat; Título II, Del Consell:
Capítulo I: composición; Capítulo II: las atribuciones;
Capítulo III:del funcionamiento; Capítulo IV: De la conselleria y de
los consellers, Capítulo V: Estatuto personal de los consellers; Título IV, De
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la Administración Pública de la Generalitat.
C. Derecho administrativo
4. La Ley 40/2015, de 1 de octubre, de régimen jurídico del sector
público: Título preliminar, Capítulo I:
Disposiciones generales. La Ley 39/2015, de 1 de octubre, del
procedimiento administrativo común de las administraciones públicas:
Título preliminar, Disposiciones generales;
Título I, De los interesados en el procedimiento.
D. Función pública
5. La Ley 10/2010, de 9 de julio, de la Generalitat, de
ordenación y gestión de la función pública valenciana:
Título primero: Objeto, principios y ámbito de aplicación de la Ley;
Título III: Personal al servicio de las administraciones públicas;
Título V: Nacimiento y extinción de la relación de servicio;
Título VI: Derechos, deberes e incompatibilidades
del personal empleado público.
6. El Decreto 42/2019, de 22 de marzo, del Consell, de regulación
de las condiciones de trabajo del personal funcionario de la
Administración de la Generalitat.
E. Temas transversales
7. La Ley orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de
mujeres y hombres: Título preliminar, Objeto de la Ley; Título I, El principio
de igualdad y la tutela contra la discriminación. La Ley
9/2003, de 2 de abril, de la Generalitat, para la igualdad
de mujeres y hombres. La Ley orgánica 1/2004, de
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28 de diciembre, de medidas de protección integral contra la
violencia de género: Título preliminar.
TEMARIO PARTE ESPECIAL
(Materias específicas)
1. Prevención en la manipulación de alimentos.
Principios de seguridad e higiene aplicados a la cocina, establecidos por la normativa
vigente. Higiene personal y limpieza en el puesto de trabajo.
2. Conocimiento, funcionamiento y uso de los diferentes equipos,
máquinas, utensilios y herramientas de cocina que conforman la
dotación de los departamentos de cocina de centros sociales y sociosanitarios.
3. Conocimiento de condimentos y aderezos.
Conservación, envasado y regeneración de los alimentos.
Gestión adecuada de los residuos. Introducción en el área de cocina:
condimentación, preparación, conservación (cámaras frigoríficas),
de limpieza (fregaderos) y almacén.
4. Manipulación, tratamiento y limpieza de las diferentes materias
primas como el pez, carnes, aves, verduras y hortalizas.
Conceptos básicos de trazabilidad ySeguridad alimentaria.
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5. Terminología culinaria básica: conceptos y termas de uso en la cocina
(abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar,brasear, cocer al
vapor, empanar, etc.). Elaboraciones básicas culinarias.
Definición, tipo, composición y conservación de los Fondos
Adecuación del género diario y preelaboración del menú.
Conceptos básicos sobre los diferentes tipos de dietas.
6. Objeto y principios básicos de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre,
de Prevención de Riesgos Laborales:
concepto de salud y factores de riesgo,
riesgos ergonómicos en las cocinas, manipulación de cargas
en cocinas, señalización de seguridad en hostelería,
planes de emergencia y evacuación en cocina.
- 7. Uniformes, artículos y productos de limpieza, desinfectantes,
- Desinfección e Higienización. Limpieza del menaje de cocina,
- instalaciones fijas y accesorios. Los riesgos inherentes a la tarea de
- manipulación de productos químicos, Los EPI en las tareas de limpieza y
- desinfección y su uso adecuado. Utilización y almacenaje de productos químicos.
- 8. Calidad del servicio: protocolos. El trabajo en equipo
